杂色曲霉素对食品污染

1954年Hatsuda等首先从杂色曲霉的培养物中分离出杂色曲霉素，1962年Bullock等提出了杂色曲霉素的分子结构式。1970年Purchase和Van der Watt研究了杂色曲霉素对动物的毒性与致癌性，并认为其是一种致肝癌的物质。在天然物中污染杂色曲霉素仅有几例报告。在实验条件下，其产毒菌株产杂色曲霉素量高于黄曲霉产黄曲霉毒素的100倍。
产毒菌种：能产生杂色曲霉素的真菌有杂色曲霉、构巢曲霉和两端芽蠕孢霉。
化学构造及特性： 杂色曲霉素为淡黄色结晶，是二呋喃与杂氧蒽酮稠合化合物。目前已知的杂色曲霉素及其类似化合物有8种。这一类化合物中最主要的是杂色曲霉素，其化学结构式见附图，分子式为C18 H12O6，分子量为324，在紫外光下具有暗砖红色荧光，以苯为溶剂时，最高吸收峰波长为325nm(ε=15200)。杂色曲霉素易溶于氯仿与吡啶，微溶于很多其他溶剂，不溶于水。

杂色曲霉素

毒性：杂色曲霉素与黄曲霉毒素的化学结构近似。分别是二呋喃和杂氧蒽酮与二呋喃和杂氧萘邻酮的稠合化合物。杂色曲霉素的毒性与致癌性如下：
❶急性毒性：大鼠经口的LD₅₀为120～166mg/kg，经腹腔注射为60～65mg/kg。猴腹腔注射为32mg/kg，小鼠抗力较大，LD50大于800mg/kg。急性中毒时，病变为肝与肾的坏死。
❷亚慢性及慢性毒性：用每kg含100mg杂色曲霉素的饲料给大鼠自由进食，14～20d后，肝脏有点状和灶性坏死。12周后，肝细胞再生灶增大，肉眼可见再生结节，从开始给毒到40周后开始发生肝肿瘤。翠猴(venvet monkey)试验20mg/kg隔日口服一次，4～6个月后，出现慢性肝炎，如继续给毒，即发展为慢性进行性肝炎；12个月后，全肝可见大的再生结节，直径大至8mm，其中肝细胞大小不一，核呈多形，胞浆浅染，嗜碱性。尚可见脂肪变性，给毒24个月后，在大结节内肝瘤开始形成。
❸致癌性： 每日以0.15～2.25mg/kg剂量杂色曲霉素喂大鼠，42周后有39/50的动物发生肝细胞型肝癌。
检验方法与污染调查： 国内报道杂色曲霉素的双向薄层色谱法，灵敏度为5～25μg/kg。曾用此法测定广西肝癌高发区粮食样品213份，其中杂色曲霉素检出率为0.9%。15份玉米及4份花生米样品黄曲霉毒素B1含量为100μg/kg以上时，均未检出杂色曲霉素。另外报道个别霉变的大米样品中检出有杂色曲霉素。