木赛来斯

南疆维吾尔人的上等饮料。做法是：把葡萄摘下后，放在洗干净的案板上，摊开，再用戈壁上的骆驼刺（一种沙漠植物），去其叶子，留下刺洗净后，敲打葡萄，使葡萄的皮和核留在案板上，而汁流入盆中，然后用纱布过滤倒入锅中熬。一般的比例是二比一，即用10千克葡萄汁，加20千克水，然后用文火熬成10千克的汁。汁熬好后，倒入洗净的缸中，加盖封口置于向阳的地方，让其发酵，约40天左右即成。酿制成的木赛来斯呈淡咖啡色，味微酸甜，气味芳香，营养丰富。