木耳一0582①名木鱼（一种打击器）。江淮官话。湖北红安〖〗。②名耳朵。晋语。山西。侯精一《山西理发社群行话的研究报告》：「山西理发社群行话称『耳朵』曰～。」

木耳mù'ěr

一种真菌，像耳朵，多为黑褐色胶质，生长在腐朽的树干上。可以吃。也说黑木耳。白色的叫白木耳，也说银耳。

古代名物 > 穀蔬類 > 蔬部 > 菌芝 > 木耳

木耳  muěr

亦稱“樹雞”、“木𣚊”、“木菌”、“木㙡”、“木蛾”。菌類植物。担子菌綱木耳科。生於枯木之上，可供食用或藥用。北魏·賈思勰《齊民要術·作菹藏生菜法》：“木耳菹，取棗、桑、榆、柳樹邊生，猶軟溼者。”唐·韓愈《答道士寄樹雞》詩：“軟濕青黄狀可猜，欲烹還唤木盤迴。”宋·蘇軾《和陶詩和丙辰歲八月中於下潠田舍穫》詩：“黄崧養土羔，老楮生樹雞。”明·李時珍《本草綱目·菜三·木耳》〔釋名〕：“木𣚊、木菌、木㙡、樹雞、木蛾。”

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古代名物 > 醫藥類（下） > 蔬實部 > 菜 > 木耳

木耳  muěr

亦稱“木𣚊”。長於木上，形似人耳，故名。木耳科植物木耳的乾燥子實體。爲不規則塊片，多卷縮，表面平滑，黑褐色或紫褐色。主治腸風，血痢，血淋，崩漏。明·李時珍《本草綱目·菜二·木耳》：“〔釋名〕木𣚊。”清·黄宫繡《本草求真·食物·木耳》：“治痔瘡焮腫，崩中漏下，眼流冷淚，血注脚瘡，血痢下血，一切牙痛等癥。”

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古代名物 > 占相類 > 相術部 > 耳鼻 > 木耳

木耳  mùěr

相術十六耳之一。特徵爲耳薄大，輪廓窄細，飛反不卷，色澤偏暗。認爲生此耳主貧困勞碌，親緣關係淡薄，祖業無靠。參閲《麻衣相法》。

木耳mù ěr

旧时山西理发业谓耳朵。语见侯精一 《山西理发社群行话的研究报告》。

木耳【同义】总目录

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树鸡木耳

菌类植物

菇（蘑菇） 菌(香～；毒～)菇（蘑菇） 蕈
香菌：香蕈 香菇
鸡枞：(鸡) 枞 鸡宗
灵芝：云芝 香芝 灵华 灵菌 希夷 寿潜 菌芝 芝草 三秀 龙仙（龙仙芝）黄金芝 养神芝
生在朽竹根节上的菌类：竹菇 竹肉 竹菌 竹蓐
木耳：荋 栭 木菌 木枞 木饿 树鸡

木耳Jew's-ear

一种广泛分布、喜温的，生长于朽木，子实体呈黑褐色的胶质食用菌。属木耳科(Auriculariaceae)木耳属。学名Auricularia auricula(L. ex Hook.)Underw.，别名黑木耳、光木耳、云耳、川耳等。每100克干木耳含蛋白质9.4～10.6克、脂肪0.2～1.2克、碳水化合物65.5克、粗纤维4.2～7克。所含胶质有润肺和清涤胃肠的功能，是纺织工人、矿山工人的保健食品。木耳有降低人体血液中胆固醇含量，降低血液凝块，缓和冠状动脉粥状硬化的作用。
中国利用和栽培木耳历史悠久。《齐民要术》(533～544)记载了木耳羹汤的制作方法。唐代苏恭《唐本草注》(660)中记载了栽培木耳的方法。木耳在世界上主要分布于温带或亚热带的山地。中国木耳的主要产区在东北、华中、西南各省，总产量居世界首位。
生物学特性 木耳菌丝体生长在朽木或其他基质内，颜色灰白，有吸收和输送养分的功能。子实体为半透明的胶质体，初生时小杯状，长大后呈片状，边缘有皱褶。宽2～12厘米。耳片富有弹性。子实层着生于腹面，腹面光滑或略有皱纹，红褐色或棕褐色，干后变深褐色至黑褐色，背面灰褐色有短毛。孢子无色，光滑，常弯曲，腊肠形9～16×5～7.5微米。木耳干燥后体积缩小，干耳的重量约为鲜耳的1/10～1/15。
木耳是典型的异宗结合真菌，它不同于其他担子菌的主要特点是：担子有三个横隔，分成四个细胞，在每个细胞侧面伸出担孢子梗，成熟的担孢子梗顶端膨大成担孢子。木耳的性交配系统是单因子控制的二极性系统(Barnett 1937)。在同一担子上产生“+”“-”两种不同极性的担孢子，通常每种有两个。由不同担孢子萌发生成的两种不同极性单核菌丝，在形态上无差别，但在遗传特性上有明显差别。只有两个不同极性的单核菌丝相结合，才能融合成具有结实能力的双核菌丝。在生长过程中菌丝大量繁殖，菌丝与菌丝接触处，细胞相互融合成为一个整体。菌丝体转向生殖生长时，充满胶质的菌丝体逐渐发育成子实体的原基，这时大量的养分运送到子实体，使子实体迅速长大、直到成熟。

木 耳

木耳生长的营养，来源于段木，菌丝体不能直接利用木材中的纤维素、木质素等大分子物质，而要通过菌丝本身分泌的水解酶，进行水解作用后才能吸收。菌丝体生长温度5～35℃，适温22～28℃子实体形成温度16～28℃，最适18～22℃。木耳对温度反应的特点是能耐低温而不耐高温 木耳对水分及空气湿度的要求较高，段木中含水量35～45%，木屑培养基含水量55～65%为宜，出耳时空气中的相对湿度要在80%以上 木耳是好氧微生物，缺氧会抑制菌丝体生长。光线可促进子实体的形成，弱光下形成的子实体色浅，较强光照下形成的子实体颜色深而且厚硕。木耳在阳光直射下脱水，但因含有胶质，遇到水分后还可恢复生长。
栽培技术 通过孢子分离法，耳木分离法获得生产性能好的优良菌种。将配好的木屑米糠、石膏、糖培养料装入玻璃瓶（或塑料袋），灭菌后接入母种，在25～28℃下培养45天左右即成原种，原种在木屑培养基上，扩大培养一个月左右即得栽培种。
可用于木耳段木栽培的树种很多，如壳斗科(Fa-gaceae)的槲栎(Quercus aliena)、青刚栎(Cyclobala-nopsis glauca、栓皮栎Quercus variabilis、麻栎(Q. acutissima)，桦木科(Betulaceae)的黑桦(Betunadapurica)，胡桃科(Juglandaceae) 的枫杨(Pteroca-rya stenoptera)、化香树(Platycarya strobilacea)，金缕梅科(Hamamelidaceae)的枫香(Liquidambar for-mosana)等。通常在叶黄之后砍树，适合栽培黑木耳的树杆的直径在10厘米左右。树木在砍倒之后，过10～15天去掉枝桠，然后把树干截成段木，长度1～1.2米，将段木搭成架，让其继续失水，待段木内含水量适宜，气温稳定在10℃以上时，开始接种。先在段木上钻接种穴，穴距纵向10厘米左右、横向5厘米左右，交错成梅花形。穴深度1.5～2厘米，直径1.2～1.4匣米。穴内填满菌种后加一相应大小的树皮盖。一般接种的季节在2～4月，此时温度较低，需堆集在一起，用薄膜覆盖，保温保湿，促使菌丝在耳木上定植。7天后翻堆（堆上和堆下的耳木调换位置），使发菌一致，并调节水分。翻堆4～5次后，菌丝体已在耳木上定植。此时气温升高，将耳木平卧贴地排放，使其吸收地面的潮气。在阳光雨露和新鲜空气的滋润下，菌丝迅速生长并逐渐转入生殖生长阶段，经一个月左右，大量耳芽发生。这时平放于地面会影响耳片展开，需把耳木架起，排放成人字形。起架后根据木耳对温度、光照、水分等要求进行管理，木耳即可不断生长和成熟。耳片展开，子实体腹面有白色孢子粉时应及时采收，鲜木耳可晒干或烘干。
用木屑、棉子壳等作为培养料的代料栽培方法，已在中国各地推广。利用自然气温一年可栽二茬，即三月和八月制栽培种，菌丝体长满袋后，在袋上开口，开口处光线和氧气充足，空气湿度高，可促使子实体形成。一般7天后耳芽形成，14天后成熟。室内和室外均可栽培，在室外的树荫下，荫棚下用铁丝挂袋，室内用床架栽培。整个栽培周期共4个月左右。
在木耳栽培过程中，常遇到病虫危害。段木栽培中常见的害虫有黑光伪步甲(Ceropria induta)、食丝谷蛾(Hapsifera brabato)、野蛞蝓(Agriolimax agres-tis)等。害虫大多蛀食耳片和耳根，被蛀食的耳片溃烂流失，耳木不再出耳。有的害虫亦能蛀入耳木，致 使耳根松动损伤，菌丝体被蛀食一空，耳木过早腐朽危害木耳的病害及杂菌有炭团菌(Hypoxylon sp.)韧革菌(Stereum sp.)、朱红栓菌(Trametes cinnabari-na)绒毛栓菌(Trametes pubescens)等，上述几种害菌，发生发展迅速，常会成批危害。在袋料栽培中危害最重的是木霉(Trichoderma sp.)。应注意环境卫生、减少杂菌虫卵的孳生，多方面提高木耳本身的抗病虫能力。忌用剧毒农药。常用农药有多菌灵、托布津、溴氰菊酯等。

木耳

药名。出《神农本草经》。又名木檽、黑木耳。为木耳科植物木耳Auricularia auricula(L. ex Hook.) Underw. 的子实体。产四川、福建等地。甘，平。入胃、大肠经。益气，凉血，止血。治咯血，吐血，衄血，肠风，血痢，崩漏，痔血，产后血虚，便秘，腰酸，痹痛，高血压病。煎服：9～30g。止血炒用。本品含黑木耳多糖AA、黑刺菌素及其他蛋白质、脂类、糖类及无机盐。木耳可抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓形成、升白细胞、增强免疫功能、降血脂、抗动脉硬化、促进生长、延缓衰老、抗炎、抗辐射、抗生育、抗肿瘤等作用。

木耳jew's ear,wood ear

Auricularia auricula(L.ex Hook.)Underw.，又称黑木耳。木耳科，木耳属。主要食用菌之一，是中国传统的出口特产。子实体单生呈耳状或群生为花瓣状，胶质半透明，干燥后高度收缩成革质。子实层生于上表面，深褐色至近黑色，光滑或有脉状皱纹；下表面不育，具绒状短毛，暗青褐色。孢子无色，光滑，常弯曲，腊肠形，9～15μm×5～6μm。自然界多生于栎、榆、杨等阔叶树腐木上。在中国分布广，主产区湖北、四川、黑龙江等省。袋料人工栽培已遍及全国。营养丰富，有降低人体血液中胆固醇含量，降低血液凝块，缓和冠状动脉粥状硬化的作用。

木耳

木耳

木耳科木耳属的一种腐生真菌，四川较早栽培的食用、药用菌之一。又称光木耳、黑木耳、云木耳等。商品木耳主要是木耳和毛木耳两种。营养价值高，富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、碳水化合物。是一种食用珍品，也可入药，有益气轻身、滋补强壮、去瘀生新、清肺润肺等作用。主产于广元、巴中等市地。1994年全省有耳棒林面积约9.3万公顷，产木耳约2040吨。

木耳

山产珍品。多产于东北三省东部山区，系在柞木丛中伐树倒地，每逢春夏雨水期，于倒树上遍生菌类以成。掇拾极易，晒干即成干菜。满族及其先人，皆广为采集，与汉人交换生产、生活用品。清代，为供应皇室的贡品之一。

木耳

一种食用菌，又名黑木耳。有10个种，中国有黑木耳、褐黄木耳、毛木耳和皱木耳4种。有1000多年的食用史。子实体直径4～12 cm，子实层约150 μm。菌丝体生长温度5～35℃，最适宜温度22～28℃，空气相对湿度70%以下。子实体生长温度16～32℃，最适温度22～28℃，空气相对湿度85%～95%。适宜pH5.0～6.5。蛋白质含量约10%，含有包括8种人体所必需的氨基酸在内的多种氨基酸。

木耳muerAuricularia auricula

又叫黑木耳。真菌门、担子菌纲、木耳科。子实体胶质，浅圆盘形、耳形或不规则形，宽2～12厘米，新鲜时软，干后收缩。子实层生里面，光滑或略有皱纹，红褐色或棕褐色，干后呈深褐色至黑褐色。外面有短毛，青褐色。担子具横隔，为4个细胞，担孢子无色，光滑，常弯曲，腊肠形。木耳生于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上，或腐木及针叶树冷杉上，密集成丛生长。我国大部省区均有分布。木耳一直为人们喜食的营养价值很高的珍贵食品。同时有润肺和清涤胃肠的药用价值，是棉、麻纺织以及矿山工人的保健食品。现已大规模人工栽培。和木耳同属的还有毛木耳和皱木耳。但毛木耳的毛长，无色，仅基部褐色；木耳的毛短；皱木耳的子实层有明显皱褶，并形成网格，可区别于木耳。毛木耳和皱木耳都较脆，没有木耳好吃。

图75 木耳
1、子实体 2、部分显微放大，示横隔担子和担孢子

木耳Auriculariaauricula

又称“黑木耳”。营养价值较高的一种食用和药用的真菌。子实体呈耳状或叶状，初期为红褐色，干后呈深褐色或黑色，因而得名。湿润时半透明，富有胶质，有弹性，表面平滑或有皱纹；干燥时，强烈收缩，呈革质。多分布在我国东北、东南、西南和中部各省地，主要生活在栎、榆、柳、杨、桑、枣、栗、槐等树的朽木上。现已广泛进行人工栽培。含有蛋白质、糖类、脂肪、磷脂、固醇、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，除供保健食外，还有滋补润肺、清涤胃肠、止血、止痛、防治高血压、血管硬化和减少血液凝块的作用。另有一种植物与木耳极相似，但子实体上长有很多细毛，称为“毛木耳”，质较硬而脆，难以食用。

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木耳

食用黑木耳，药用白木耳（银耳），以干燥、朵大、肉厚者为佳，性味甘平，具有生津、润肺、滋阴、养胃、益气、活血、补脑、强心之作用。为补益良药，白木耳尤为珍贵的滋养品。《神农本草经》云：“益气不饥，轻身强志。”含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。药理实验证明：可以强心、收缩血管而止血，改善血管壁的弹性。老人及高血压、血管硬化患者宜长服之，有滋补营养之效，久服轻身延年。炒菜或做汤食用均可。

木耳mù ěr

《本草纲目》菜部第28卷木耳(51)。药名。
【基原】为木耳科植物木耳Auricularia auricula(L.ex Hook.)Underw.的子实体。
【别名】檽(《神农本草经》)，树鸡(《韩昌黎集》)，黑木耳(《圣惠方》)，木檽(《证类本草》)，木土从、木蛾(《本草纲目》)，云耳(《药性切用》)，耳子(《四川中药志》)。
【性味】甘，味。
❶《药性论》：“平。”
❷孟诜：“寒，无毒。”
❸《饮膳正要》：“苦，寒，有毒。”
❹《本草求原》：“甘，温，有小毒。”
【归经】入胃、大肠经。
❶《得配本草》：“入足阳明经。”
❷《本草求真》：“入大肠、胃。”
❸《本草再新》：“入肝、脾、肾三经。”
【功用主治】凉血、止血。治肠风，血痢，血淋，崩漏，痔疮。
❶孟诜：“利五脏，宣肠胃气拥毒气。”
❷《日用本草》：“治肠癖下血，又凉血。”
❸《药性切用》：“润燥利肠。”
❹《随息居饮食谱》：“补气耐饥，活血，治跌扑伤。凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可瘳。”
【用法用量】内服：煎汤，三钱至一两；或研末服。

木耳

木耳，又名木檽、木蛾、耳子、黑木耳。始载于《神农本草经》。为木耳科植物木耳Auricularia auricula(L.ex Hook.) Underw. 的子实体。产于福建、台湾、云南、贵州、湖南、湖北、四川、广西、江西、江苏、河南、甘肃、陕西及黑龙江等省区； 其中以湖北产量最大，黑龙江产者质量最佳。
本品味甘，性平。归肝、肾、大肠经。功能益气补血，凉血止血。主治咯血、吐血、血痢、血崩、月经过多、痔漏下血、手足抽搐、腰腿疼痛等证。咯血、吐血、衄血、血痢诸证，属于气虚血亏或血分有热者，单味煮服，不仅可收止血之效，且有补益食疗之功。用治新久泄痢，配鹿角胶，共研细末服，如《御药院方》二圣散，当以气血两虚，内无积滞，法宜滋补者为宜。《孙天仁集效方》配血余炭，治妇女崩漏日久，冲任血虚，法宜止涩者，乃可用之。单味研末，白糖送服，可用于月经过多，淋漓不止，赤白带下。老年经水复行，气血俱虚，肝肾不足者，用本品炒炭，配入人参、黄芪、白术、当归、阿胶、熟地、萸肉等益气血，补肝肾的方中，如《傅青主女科》安老汤。《本草纲目》称本品能 “治痔”。《万病回春》治痔漏效方用极嫩木耳，温水略煮，晒干研末，蜜水调服。治痔疮出血，大便干结者，可配柿饼同用，既能凉血止血，又能润燥利肠。手足抽搐，腰腿疼痛，由于风湿侵入筋骨，血行不畅，筋脉不舒而成者，一般多配木瓜、当归、乳香、没药等活血舒筋，通络止痛之品。腰腿痛属寒湿者，可配附子、肉桂、制川草乌等温经助阳，逐寒祛湿之品。腰膝酸痛无力，肢体麻木、抽筋，见有肝肾两虚症状者，可配当归、枸杞子、杜仲、牛膝、白芝麻等补益肝肾之品。此外，本品配木贼草等分，为末服，治眼流冷泪。单用治高血压病，血管硬化眼底出血亦效。外用治溃烂诸疮，焙干研末，配白糖和匀，以温水调如糊，敷于患处，如《医林改错》木耳散。现用于创面肉芽过剩，取平柔、肥厚而无缺损的木耳，用温开水浸泡涨大后，酒精消毒，将木耳贴于消毒后的肉芽上，能使肉芽干萎，伤口易于愈合。煎服，3～9g。或浸泡后冰糖煮服。
实验研究： 木耳每500g含蛋白质53g、脂肪1g、糖325g、粗纤维35g、灰分29g、钙1785mg、磷1005mg、铁925mg、胡萝卜素0.15mg、维生素B1 0.75mg、维生素B2 2.75mg、尼克酸13.5mg。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸及少量戊糖和甲基戊糖。干木耳所含磷脂为卵磷脂、脑磷脂及神经鞘磷脂。甾醇主要是麦角甾醇和22,23-二氢麦角甾醇。

木耳

fungus

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木耳

fungus