朝珠素鸭块

湘菜名肴。制法为： 香菇丝、冬笋丝下入油锅稍煸，烹料酒，放盐、味精、白糖、素汤，湿淀粉勾芡，即成素鸭馅，装盘晾凉。红萝卜刮皮切筒，削成圆珠，下油锅温火浸炸熟，用汤焖烂，即成朝珠。豆油皮切三角湿布浸软，素馅放在豆油皮上包成块，湿淀粉、面粉调浆封口，下油锅炸酥，扣入碗，加汤蒸热。锅内放油烧热，放汤、盐、味精、胡椒粉、朝珠烧开，湿淀粉调稀勾芡，放香油，素鸭块取出，翻扑盘内，揭盖，朝珠拼在周围，汁浇朝珠鸭块即成。风味特色： 鸭块香酥，朝珠酥烂，浓香味美。