字词 | 最迟受热点 |
类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
释义 | 最迟受热点slowest heating point简称冷点。罐藏食品加热杀菌时,从外向内热穿透中最迟受热的部位。其位置主要与内容物状态有关。一般固态食品冷点位于罐头的几何中心;流态食品冷点则位于罐头几何中心以下距离罐底2~4 cm处;混合型食品的冷点约位于前两者之间。冷点用作罐头热排气、杀菌和冷却时温度变化的测点。 |
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