中式糕点
用中国传统工艺加工制作的糕点。 因各地物产和风俗习惯不同，逐渐形成不同风格的地方风味，有京式、广式、苏式、闽式、杨式等10余个帮式。其中又以京、广、苏最为著名，花色品种不下2000种。目前以糕点最后熟成、成型工艺为依据，将中式糕点分为5种制品，即烤制品、炸制品、蒸制品、熟粉制品和其他制品。 每种制品又以工艺特点为主要依据划分为若干类，如烤制品中又分为油酥类(如桃酥)、松酥类(如金钱饼)、酥皮包馅类(如京八件)、浆皮包馅类(如广式月饼)、松酥包馅类(如枣泥酥)、烤蛋糕类；蒸制品中又分为蒸蛋糕类、年糕类、蜂糕类、粉糕类等。 名优糕点，如北京的京八件、天津的大麻花、上海的高桥薄饼、广东佛山纯正莲蓉月饼、福州谢万丰礼饼、山东周村大烧饼、四川合川桃片、河南武陟油茶、江苏无锡惠山油酥及河北唐山蜂蜜麻糖等等，都获得国家优质产品称号。 |