摊黄菜tān huángcài

炒鸡蛋。讳言“蛋”， 因这个菜呈黄色而取此雅称。〔例〕此外还有炒菠菜、炒韭菜、炒黄花（金针菜）木耳、更有不可忘记的是摊黄菜（炒鸡蛋）。(的13)∣“你比摊黄菜。”“噢， 炒鸡蛋啊！”(全一700)

摊黄菜五6502名炒鸡蛋。⑴东北官话。吉林白城〖〗。辽宁锦州〖 〗。⑵胶辽官话。辽宁丹东〖 〗。⑶晋语。内蒙临河〖〗。⑷兰银官话。甘肃兰州〖〗。新疆乌鲁木齐〖〗。◈ 1982年第1期《收获》：「『老许，尝尝我炒的～。』温素玉系着围裙，端来一盘黄灿灿的摊鸡蛋。」

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攤黄菜  tānhuángcài

亦稱“攤蛋”、“攤雞子”。煎雞蛋。以其色黄，故名。《恨海》第二回：“伯和到店裏胡亂吃些東西；買了兩張烙餅、一盤子攤黄菜，泡了一壺開水。”清·梁恭辰《北東園筆録三編·諱不知》：“又問：‘别有佳者乎？’答曰：‘攤黄菜何如？’”原注：“即南方攤雞子也。”《儒林外史》第四十五回：“說罷，擺上酒來。九個盤子：一盤青菜花炒肉……一盤攤蛋。”

摊黄菜tan huang cai

stir-fried eggs