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泰安菜。豆腐皮卷成卷炸制后，切片装盘，形似手指肚上皮肤的纹理，故名。制作时将豆腐皮平铺在案板上，撒上五香面和味精，然后紧紧卷起成长条；逐条沾匀水粉糊，放入热油中炸成金黄色捞出，斜刀切成薄片，整齐地摆入盘内即成。
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