拉面

以两手反复抻拉而成的面条。

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拉面

用手把和好的面剂子拉成面条。

拉面三3268动抻面，用手拉成的面条。⑴北京官话。北京〖〗。⑵冀鲁官话。河北井陉。1934年《井陉县志料》：「加相当温度之水于面粉中，和成极软之面；旋以手频频揉摔之，使面性柔和；再放置时许，使面性胀发；俟至食时，以手引之，使成细长之条，入锅煮食，邑人呼之为～。」⑶中原官话。河南〖〗。眨眼功夫一缕又细又长又均匀的～，挂在胳膊上。青海西宁〖〗。⑷兰银官话。新疆乌鲁木齐〖 〗、哈密〖〗、巴里坤〖〗。

古代名物 > 飲食類 > 飯食部 > 麪條 > 拉麵

拉麵  lāmiàn

麫條之一種。以其用手將麫團拉製而成，故稱。此稱清代已見。參閲清·俞正燮《癸巳存稿》。

面食

面(～片；～汤；～筋；～糊；发～；拉～)
古代面食：饼(汤～)
面做的长条状食品：面(面条；挂面；寿～；汤～；炒～；凉～)
谷类面做的细长条食品：粉(粉干；粉丝；粉条；炒～；凉～) 麨
用米、麦、豆等面做的块状食品：糕(糕点；蛋～；年～；寿～；发～；豆～)
白色米糕：雪糕
米粉制成的球形食品：团(团子；饭～；汤～；米花～)
糯米面做的圆子：汤圆 粉果 元宵 圆子
半圆形有馅的面食：饺(饺子；～饵；蒸～；煮～；水～) 粉角 扁食
一种煮着吃的条状食品，多用荞麦面轧成：饹 饸 飵
一种用面粉发酵后蒸成的食品：馒(馒头；馒首) 馍(馍馍；白馍) 玉柱 馄饨
一种用发面包馅的食品：包(包子；肉～；甜～)
一种发酵后烤制的面食：面包
用玉米等杂粮面做的食物：窝头（窝窝头）
裹成圆筒形的面食：卷(卷粉；春～；花～)
油炸的面食：馃（馃子） 馓(馓子；馓枝) 油条
古代一种油炸的面食：粔敉 镮饼 开口笑
一种面食：饸 饹瘩 面疙瘩
其他几种面食：饨 馄(馄屯；馄饨) 餫（餫饨） 锅贴 馎饦 饽饽 馉饳
面食、点心里所包的糖、菜、肉等：馅(馅子；肉～；豆～；糖～；饺～；饼～) 心子
菜馅：馅草
饼中的豆馅：豏
发面用的含酵母的面块（粉）:发面 发粉面筋 面肥 老面 焙粉 起子 酵子 引酵

拉面

维吾尔族日常主食之一。维族称“来格曼”，是用水和面，拉制而成，呈圆条状，拌菜吃。拉面的面柔细长，圆润滑爽，吃起来别具风味。

拉面

回、维吾尔、乌孜别克等民族喜欢吃的一种面食。流行于甘肃、新疆等地区。亦称“拉条子”、“扯面”。其做法是：将小麦面和好、轧软、擀薄，切成条状，用手拉抻，上下甩动，高过人头，低过膝下。不断重迭面丝，用力甩拉，将面拉成又细又长的细丝，下入锅中煮熟，捞出即成，热吃、冷吃均可。现全国大部分地区都流行有拉面，如牛肉拉面、鸡丝拉肉等多种。

拉面

流行于山西、甘肃等省的一种民间传统面食。亦称 “拉条子” 、“扯面” 。其做法是：将小麦面和好，轧软，擀薄，切成条，用手一抻，又细又长。山西乡间用此招待客人。特别是女婿初到岳父家，要吃拉面，寓 “拉住” 、“扯住” 的吉祥之意。给老人祝寿时，全家也吃拉面，寓意为 “长命百岁” 。

拉面la mian

hand-pulled noodles

拉面

dough pulled into strips for noodles