拆冻鲫鱼

将鲫鱼治净沥干，用绍酒少许、酱油，浸渍20分钟取出。炒锅烧热，放入菜油，将鲫鱼放入煎，至两面呈黄色， 再放葱、姜爆香，烹酒，加酱油、白糖、味精和清水，烧沸后，转用小火烧，鱼肉成熟后盛出，鱼汤倒入另一碗里待用。用刀将鱼头切下，再将鱼尾切下，用刀尖从鱼肚处将鱼剖开，把上面一爿肉翻开，先拆去脊背大骨，再抽去肋骨，将鱼肉翻过来呈原鱼状，装上鱼头及尾入盘，加鱼汤，冻结后，取出即成。