扒原壳鲍鱼

胶东名菜。鲍鱼，又名腹鱼，为单壳贝类、自古就被列为珍馐美味。山东沿海盛产皱纹盘鲍，是鲍类上品。制作时，先将鲜鲍鱼肉(按每客1枚用料)取出洗净，放沸水中稍煮，洗去杂质，片成片；另将火腿、冬笋切成小薄片。把鲍鱼壳放在含碱量5%的水中，用毛刷刷洗干净，再用开水煮过（煮时不易过久），捞出后把壳口朝上摆在盘中。再将炒勺放旺火上，加入高汤、精盐、绍酒、鲍鱼肉、火腿、冬笋，烧沸后撇去浮沫，用漏勺捞出鲍鱼肉等，平均放到鲍鱼壳内，勺内的汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼肉上即成。莱品色白光亮，味鲜肉嫩，加之原壳盛装，形态美观，是独特的盛装形式。