成酸性食物acid-forming food

系指含有在机体内能形成酸的食品而言。这类食品中富含氯、硫、磷、溴、碘等成份，因此食入后在体内能形成盐酸、硫酸、磷酸等。这类食品以动物肉类、鱼肉、蛋黄、奶油及谷类为主。久食成酸性食品可影响机体的pH环境及电解质代谢，故食品应多种类合理调配为佳。

成酸性食物acid-forming food

指肉类、蛋类等。因它们所含的氨基酸在氧化时可产生硫酸，核酸分解代谢中可产生核苷酸和磷酸，嘌呤类化合物氧化时可产生尿酸，脂肪酸分解过多时，产生酮体。它们都是固定酸，不能由肺呼出，只能由尿排出。