微鳞将军

黄鳝(Fluta alba)。属鱼纲，合鳃科。是我国最普通的淡水经济鱼类之一，在我国除西部高原地区外，各地均产。常栖息于稻田、河流和池塘之中，捕食昆虫及其幼虫，以及蝌蚪、蛙、小鱼等。江淮地区盛产，烹制方法多种多样，其中有一种用竹笋和鳝鱼合烹的“竹节鳝鱼”最负盛名。它是由鳝鱼切成段，中空部分填入竹笋，烹调而成。这道菜源于陈胜、吴广率农民起义的大泽乡。当初起义消息传到长安，胡亥命令威凌将军去镇压，却被起义军用竹竿刺死。而这味“竹节鳝鱼”就是记录了陈胜力挫威凌（微鳞）将军的故事。再加上鳝鱼鳞已退化不能见，所以称它为“微鳞将军”更加符合实际。