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产于云南省文山壮族苗族自治州广南县。每年农历八月选用新鲜肉厚大红辣子，拌加大蒜、蕌头、食盐等，经剁碎、磨浆、封口发酵等工序制成。生产中忌沾油脂。一次生产，长年保存食用。酱呈鲜红色，香、酸、甜、鲜、辣各味具备，为民族传统食品，广南一带居家几乎每餐必备，或作酱菜，或作调料炒菜，凉拌佐料。
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