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亦作“幽尗”。亦稱“染”、“䜷”。即豉。《吕氏春秋·當務》：“於是具染而已。”高誘注：“染，豉醬也。”《説文·尗部》：“敊，配鹽幽尗也。”段玉裁注：“按，《齊民要術》說“作豉必室中温煖’，所謂幽尗也；云《食經》作豉法，用鹽五升，所謂配鹽也。”《廣雅·釋器》：“䜷，謂之䜾。”王念孫疏証：“此謂豆豉也。”明·楊慎《丹鉛總録》：“《說文》解豉字云：‘配鹽幽菽也。’蓋豉本豆也，以鹽配之，幽閉于鹽盎中所成，故曰幽菽。”
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