干蒸加吉鱼

胶东菜。将鲜加吉鱼去鳞，在肛门处横剪一口，用竹筷从嘴中绞拧出腮和内脏，然后冲洗干净。将鱼放入沸水中稍烫，沥净水，放入鱼盘中。猪肥肉丝、葱丝、姜丝、冬笋丝、冬菇丝、味精、精盐、绍酒拌匀后，撒在鱼身上，再淋上猪油。然后将鱼放入笼内用旺火蒸20分钟即成。