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以瘦肉为原料、加入适当调味料、除去大部水分的熟肉制品。如肉干、肉松和肉脯等。原料多为猪肉和牛肉。加工方法因规模大小、设备和产品种类而异。有焙炒、烘烤、冷冻和微波干燥等；在某些气候干燥、太阳辐射强烈的地区，还可利用风日自然干燥。其优点是重量大幅度减轻，容积缩小，便于包装、贮藏、携带和运输，且可直接食用。
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