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塘沽海鲜名菜之一。用3对鲜对虾，约1市斤重，作原料。将对虾洗净，齐眼部剪去须和枪，去小爪和尾尖。在虾脊背拉口，去除头内砂包和脊上食线，每个虾用刀切成3段，下勺用大油煸炒，先煸对虾中段和尾段，再煸对虾头段，用手勺轻轻挤压虾头，挤出红油后，将中、尾段一齐投入，再放入姜丝、净笋、水冬菇、料酒、醋、盐等佐料，用微火烹㸆至汁浓将尽，然后打明油即成。干烧对虾油亮通红，味咸甜，十分鲜美。
fried prawns in brown sauce
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