干炸赤鳞鱼

泰安名菜。赤鳞鱼，原名螭霖鱼，又名石鳞鱼，是山东“八珍”菜之一。鱼鳍有红边、鳞闪闪发金光的为金赤鳞；颜色青、黑的为青赤鳞。一般只能长到10厘米长，小手指般粗，脂肪多，无腥味。此鱼产于泰山山溪涧中，尤以黑龙潭所产最佳。天冷时，鱼不出水，仅夏季才能捕食。制作时，将鱼腹割一小口，取出内脏洗净，每条鱼腹内放花椒一粒、精盐少许，再放入葱椒绍酒中浸渍10分钟，然后取出，蘸上一层薄面粉，下入热油中炸至淡黄色时捞出，蘸花椒盐食用。