干果硬果的营养价值ganguo yingguo deyingyang jiazhi

新鲜水果经过加工干制，称干果。干果便于储存运输，含铁、钙和无机盐相对较多，但维生素损失较多，特别是抗坏血酸容易损失殆尽，仅少数水果本身含量较多，干制后仍可保存一定数量，如葡萄干、杏干、干枣等。常见的干果有葡萄干、柿饼、桂圆、荔枝、蜜枣等。硬果是指硬壳果，如花生、核桃、栗子、松子、白果、榛子和瓜子等。硬果仁中含脂肪、蛋白质、铁和钙均很丰富。核桃、花生、栗子等含核黄素和硫胺素都较多。花生中的蛋白质含量仅次于大豆，在氨基酸组成中，蛋氨酸、赖氨酸及苏氨酸含量稍低，可通过食物营养互补，提高其营养价值。花生富含不饱和脂肪酸，食用花生油有降低血胆固醇含量的作用。核桃油脂中含不饱和脂肪酸多，蛋白质、铁、维生素B族和维生素E均很丰富。我国历代医学都认为核桃是一种很好的滋补食品，但因含油量高，不宜多吃。杏仁除含蛋白质、脂肪以外，核黄素含量极为丰富，生杏仁不可直接吃(含苦杏仁甙，有毒)，须加工处理后食用。莲子主要含丰富的蛋白质和糖，以及磷和铁。