常用食物营养成分表

为了系统了解食物中营养素的含量，现根据中国医学科学院卫生研究所编著的《食物成分表》(人民卫生出版社，1981年)列出一部分经常食用食品每100g食部中的营养素含量。所谓“食部”是根据一般的烹调饮食习惯，将市售食品不可食部分弃去，余下可食用的部分，简称为“食部”。表中列有“食部(%)”一栏，是表示市售食品可食部分所占的%。有的食品从市场购回后全部可以食用，即为食部100%，如米、面粉等；有些市售食品，食用前必须去除一部分，不能全部食用，如鲤鱼食部为62%。从市场购回食品计算其营养成分含量时，可按下式计算：
表中1IU维生素A0.3μg视黄醇当量， 1μg胡萝卜素0.167μg视黄醇当量。 热量1kcal相当于4.184kJ。
我国幅员辽阔，生长在不同地区的同一品种食品所含营养素不尽相同，且品种、收获季节、种植养殖条件、运输储存情况等许多因素均可对食品营养成分发生一定影响，故表中所列营养素含量仅能作为参考。表中有些项目未列出数字，仅有“一”，一般表示该项营养素未经测定，并非不含有；同时也有少数项目表示未曾测出，但又不能肯定其含量为“0”。

常用食物营养成分(食部100g中的含量)表

类 别	名 称	食部 (%)	蛋白质 (g)	脂肪 (g)	碳水 化物 (g)	热 量		粗纤维 (g)	钙 (mg)	磷 (mg)	铁 (mg)	胡萝 卜素 (mg)	硫胺素 (mg)	核黄素 (mg)	尼克酸 (mg)	抗坏 血酸 (mg)
						(kJ)	(kcal)
谷 类	稻米（秈稻）	100	7.8	1.3	76.6	1460	349	0.4	9	203	—	0	0.19	0.06	1.6	0
	稻米（粳稻） 稻米（上白粳）	100 100	6.8 6.7	1.3 0.7	76.8 77.9	1448 1444	346 345	0.3 0.2	8 10	164 120	2.3 1.3	0 0	0.22 0.13	0.06 0.05	1.5 1.0	0 0

续 表

续 表

类 别	名 称	食部 (%)	蛋白质 (g)	脂肪 (g)	碳水 化物 (g)	热 量		粗纤维 (g)	钙 (mg)	磷 (mg)	铁 (mg)	胡萝 卜素 (mg)	硫胺素 (mg)	核黄素 (mg)	尼克酸 (mg)	抗坏 血酸 (mg)
						(kJ)	(kcal)
嫩 茎 、 叶 、 花 类	油菜 卷心菜 菠菜 韭菜 芹菜 雪里蕻 蕹菜 苋菜 莴笋 菜花	96 86 89 93 74 85 75 55 49 53	1.1 1.3 2.4 2.1 2.2 2.8 2.3 2.5 0.6 2.4	0.3 0.3 0.5 0.6 0.3 0.6 0.3 0.4 0.1 0.4	1.9 4.0 3.1 3.2 1.9 2.9 4.5 5 1.9 3.0	63 100 113 113 80 117 126 142 46 105	16 24 27 27 19 28 30 34 11 25	0.5 0.9 0.7 1.1 0.6 1.0 1.0 1.1 0.4 0.8	108 62 72 48 160 235 100 200 7 18	30 28 53 46 61 64 37 46 31 53	1.0 0.7 1.8 1.7 8.5 3.4 1.4 4.8 2.0 0.7	1.7 0.01 3.87 3.21 0.11 1.46 2.14 1.92 0.02 0.08	0.02 0.04 0.04 0.03 0.03 0.07 0.06 0.04 0.03 0.06	0.11 0.04 0.13 0.09 0.04 0.14 0.16 0.14 0.02 0.08	0.6 0.3 0.6 0.9 0.3 0.8 0.7 1.3 0.5 0.8	40 39 39 39 6 85 28 35 1 88
瓜 茄 类	西葫芦 西红柿 茄子 青椒 柿子椒 丝瓜 冬瓜 黄瓜 南瓜	73 97 96 71 86 93 76 86 81	0.7 0.8 2.3 0.7 0.9 1.5 0.4 0.9 0.3	0 0.3 0.1 0.2 0.2 0.1 0 0.2 0	2.4 2.2 3.1 3.9 3.8 4.5 2.4 1.6 1.3	50 63 96 84 88 105 46 46 25	12 15 23 20 21 25 11 11 6	0.7 0.4 0.8 0.8 0.8 0.5 0.4 0.3 0.3	22 8 22 10 11 28 19 19 11	6 24 31 33 27 45 12 29 9	0.2 0.8 0.4 0.7 0.7 0.8 0.3 0.3 0.1	0.01 0.37 0.04 0.60 0.36 0.32 0.01 0.13 2.40	0.02 0.03 0.03 0.06 0.04 0.04 0.01 0.04 0.05	0.02 0.02 0.04 0.04 0.04 0.06 0.02 0.04 0.06	0.3 0.6 0.5 0.8 0.7 0.5 0.3 0.3 —	1 8 3 52 89 8 16 6 4
	西瓜 甜瓜	64 72	1.2 0.7	0 0	4.2 2.3	92 50	22 12	0.3 0.3	6 20	10 8	0.2 0.3	0.17 0.28	0.02 0.02	0.02 0.02	0.2 0.4	3 7
咸 菜 类	腌雪里蕻 榨菜 腌萝卜 腌芥菜头 酱黄瓜	96 100 96 100 90	2.0 4.1 0.8 4.0 4.9	0.1 0.2 1.4 0 0.1	3.3 9.2 5.4 23.5 13.5	92 230 155 460 314	22 55 37 110 75	1.0 2.2 0.9 1.7 0.9	250 280 118 351 —	31 130 31 123 —	3.1 6.7 1.1 5.4 —	1.55 0.04 0.02 — —	0.04 0.04 0.03 0.03 —	0.11 0.09 0.04 0.15 —	0.5 0.7 0.4 1.4 —	— — — — —
鲜 果 及 干 果 类	桔 橙 柚 苹果 葡萄	73 73 61 81 87	0.9 0.6 0.7 0.4 0.4	0.1 0.1 0.6 0.5 0.6	12.8 12.2 12.2 13.0 8.2	234 217 238 243 167	56 52 57 58 40	0.4 0.6 0.8 1.2 2.6	56 58 41 11 4	15 15 43 9 7	0.2 0.2 0.9 0.3 0.8	0.55 0.11 0.12 0.08 0.04	0.08 0.08 0.07 0.01 0.05	0.03 0.03 0.02 0.01 0.01	0.3 0.2 0.5 0.1 0.2	34 54 41 — —
	桃 杏 柿 甩 红果 香蕉 菠萝 红枣（干） 西瓜子（炒） 葵花子（炒）	73 90 70 91 69 56 53 85 40 46	0.8 1.2 0.7 1.2 0.7 1.2 0.4 3.3 31.8 24.6	0.1 0 0.1 0.2 0.2 0.6 0.3 0.4 39.1 54.4	10.7 11.1 10.8 23.2 22.1 19.5 9.3 72.8 19.1 9.9	197 205 197 414 389 369 176 1289 2326 2628	47 49 47 99 93 88 42 308 556 628	0.4 1.9 3.1 1.6 2.0 0.9 0.4 3.1 1.8 4.9	8 26 10 14 68 9 18 61 237 45	20 24 19 23 20 31 28 55 751 354	1.2 0.8 0.2 0.5 2.1 0.6 0.5 1.6 8.3 4.3	0.06 1.79 0.15 0.01 0.82 0.25 0.08 0.01 0.18 0.10	0.01 0.02 0.01 0.06 0.02 0.02 0.08 0.06 0.03 0.88	0.02 0.03 0.02 0.04 0.05 0.05 0.02 0.15 0.14 0.20	0.7 0.6 0.3 0.6 0.4 0.7 0.2 1.2 2.7 5.1	6 7 11 540 89 6 24 12 — —
	花生仁（生）	99	26.2	39.2	22.1	2284	546	2.5	67	378	1.9	0.04	1.07	0.11	9.5	0
菌 藻 类	蘑菇（鲜） 香菇	97 72	2.9 13.0	0.2 1.8	2.4 54.0	96 1188	23 284	0.6 7.8	8 —	66 —	1.3 —	— —	0.11 0.07	0.16 1.13	3.3 18.9	4 —
	海带 紫菜	100 100	8.2 28.2	0.1 0.2	56.2 48.5	1097 1298	258 309	9.7 4.8	1177 343	216 457	150.0 33.2	0.57 1.23	0.09 0.44	0.36 2.07	1.6 5.1	— 1

续 表

类 别	名 称	食部 (%)	蛋白质 (g)	脂肪 (g)	碳水 化物 (g)	热 量		粗纤维 (g)	钙 (mg)	磷 (mg)	铁 (mg)	胡萝 卜素 (mg)	硫胺素 (mg)	核黄素 (mg)	尼克酸 (mg)	抗坏 血酸 (mg)
						(kJ)	(kcal)
油 脂 和 调 味 品 类	猪油（炼） 植物油 芝麻酱	100 100 100	0 0 20.0	99.0 100.0 52.9	0 0 15.0	3728 3766 2577	891 900 616	0 0 6.9	0 0 870	0 0 530	0 0 58.0	0 0.03 0.03	0 0 0.24	0.01 0.04 0.20	0.1 0 6.7	0 0 0
	白糖	100	0.3	0	99.0	1661	397	0	82	—	1.9	—	—	—	—	—
	红糖	100	0.4	0	93.5	1578	376	0	90	—	4.0	—	—	0.09	0.6	0
	酱油 甜面酱 豆瓣酱	100 100 100	2.0 7.3 10.7	0 2.1 9.0	17.2 27.3 12.9	322 657 732	77 157 175	0.8 2.5 1.6	97 51 99	31 127 165	5.0 4.5 7.9	0 — —	0.01 0.08 0.06	0.13 0.17 0.24	1.5 3.4 1.5	0 0 0
	醋	100	—	—	0.9	17	4	—	65	135	1.1	0	0.03	0.05	0.7	0
	精盐	100	—	—	—	—	—	0	62	0	1.6	—	—	—	—	—

类 别	名 称	食部 (%)	蛋白质 (g)	脂肪 (g)	碳水 化物 (g)	热 量		粗纤维 (g)	钙 (mg)	磷 (mg)	铁 (mg)	维生 素A (IU)	硫胺素 (mg)	核黄素 (mg)	尼克酸 (mg)	抗坏 血酸 (mg)
						(kJ)	(kcal)
肉 类 和 禽 类	猪肉（瘦）	100	10.5	15.3	2.4	790	189	0	34	320	1.2	—	—	0.16	—	—
	猪肉（肥瘦）	100	9.5	59.8	0.9	2427	580	0	6	101	1.4	—	0.53	0.12	4.2	—
	咸肉	100	14.4	21.8	3.3	1117	267	0	31	109	2.3	—	—	—	—	—
	猪舌	96	16.5	12.7	1.8	787	188	0	—	—	—	0	0.08	0.23	3.0	0
	猪心	78	19.1	6.3	0	557	133	0	—	—	—	0	0.34	0.52	5.7	1
	猪肝	100	21.3	4.5	1.4	548	131	0	11	270	25.0	8700	0.40	2.11	16.2	18
	猪肾 猪肚	89 92	15.5 14.6	4.8 2.9	0.7 1.4	452 377	108 90	0 0	— —	— —	— —	— —	0.38 0.05	1.12 0.18	4.5 2.5	22 0
	猪血	100	18.9	0.4	0.6	343	82	0	—	—	—	—	—	—	—	—
	牛肉（肥瘦）	100	20.1	10.2	0	720	172	0	7	170	0.9	0	0.07	0.15	6.0	—
	牛肝	100	21.8	4.8	2.6	590	141	0	13	400	9.0	18300	0.39	2.30	16.2	18
	羊肉（肥瘦）	100	11.1	28.8	0.8	1285	307	0	—	—	—	0	0.07	0.13	4.8	0
	羊肝	100	18.5	7.2	3.9	644	154	0	—	—	—	29900	0.42	3.57	18.9	17
	鸡	34	21.5	2.5	0.7	464	111	0	11	190	1.5	—	0.03	0.09	8.0	—
	鸡肝	100	18.2	3.4	1.9	464	111	0	21	260	8.2	50900	0.38	1.63	10.4	7
	鸭	24	16.5	7.5	0.5	569	136	0	—	—	—	—	0.07	0.15	4.7	—
	鹅	66	10.8	11.2	0	603	144	0	13	23	3.7	—	—	—	—	—
蛋 类	鸡蛋 鸭蛋 松花（皮蛋）	85 87 88	14.7 8.7 13.1	11.6 9.8 10.7	1.6 10.3 2.2	711 686 661	170 164 158	0 0 0	55 71 58	210 210 200	2.7 3.2 0.9	1440 1380 940	0.16 0.15 0.02	0.31 0.37 0.21	0.1 0.1 0.1	— — —
水 产 品 类	黄花鱼 带鱼	57 72	17.6 18.1	0.8 7.4	— —	326 582	78 139	0 0	33 24	135 160	1.0 1.1	— —	0.01 0.01	0.10 0.09	0.8 1.9	— —
	鲳鱼	64	15.6	6.6	0.2	515	123	0	19	240	0.3	—	—	—	—	—
	青鱼 鲢鱼	68 46	19.5 15.3	5.2 0.9	0 0	523 289	125 69	0 0	25 36	171 187	0.8 0.6	— —	0.13 0.02	0.12 0.15	1.7 2.7	— —
	鲤鱼 鲫鱼	62 40	17.3 13.0	5.1 1.1	0 0.1	481 259	115 62	0 0	25 95	175 242	1.6 0.5	— —	— —	0.10 0.06	3.1 2.3	— —
	墨鱼 河虾	73 26	13.0 17.5	0.7 0.6	1.4 0	268 318	64 76	0 0	14 221	150 23	0.6 0.1	— —	0.01 0.02	0.06 0.08	1.0 1.9	— —
	对虾 虾米	70 100	20.6 47.6	0.7 0.5	0.2 0	377 816	90 195	0 0	35 880	150 695	0.1 6.7	360 0	0.01 0.03	0.11 0.06	1.7 4.1	— —
	虾皮	100	39.3	3.0	8.6	916	219	0	2000	1005	5.5	—	0.03	0.07	2.5	—

续 表

类 别	名 称	食部 (%)	蛋白质 (g)	脂肪 (g)	碳水 化物 (g)	热 量		粗纤维 (g)	钙 (mg)	磷 (mg)	铁 (mg)	维生 素A (IU)	硫胺素 (mg)	核黄素 (mg)	尼克酸 (mg)	抗坏 血酸 (mg)
						(kJ)	(kcal)
乳 类	人乳 牛乳 羊乳	100 100 100	1.5 3.3 3.8	3.7 4.0 4.1	6.9 5.0 4.3	280 289 289	67 69 69	0 0 0	34 120 140	15 93 106	0.1 0.2 0.1	250 140 80	0.01 0.04 0.05	0.04 0.13 0.13	0.1 0.2 0.3	6 1 —
	奶粉 黄油（白脱油） 干酪（奶酪）	100 100 100	26.2 0.5 28.8	30.6 82.5 35.9	35.5 0 0.3	2184 3117 1840	522 745 440	0 0 0	1030 15 590	883 15 393	0.8 0.2 0.6	1400 2700 1280	0.15 0 0.08	0.69 0.01 0.50	0.7 0.1 0.2	微量 0 —
	奶油	100	2.9	20.0	3.5	861	206	0	97	77	0.1	830	0.03	0.14	0.1	微量