巴陵全鱼席

地方传统名特佳肴。岳阳特产。岳阳地处洞庭湖畔，水产丰富，鱼类佳肴久负盛誉。相传清代乾隆皇帝游江南时，途经巴陵，品尝了以鱼为主要原料烹制的筵席，赞不绝口，赐名 “巴陵全鱼席”。全鱼席视其场合及规模不同由12至20盘碗组成，主要菜品有松鼠鳜鱼、酱蒸鲴鱼、红煨龟鱼、藕丝银鱼、葱煎鳊鱼、瓦块鲤鱼、香酥鲫鱼、冰冻鱼胶、黄焖鲩鱼、油炸青鱼、蝴蝶飘海、清炖泥鳅、蘑菇鳝鱼片等。还有 “一鱼五吃”，即溜鱼片、烧鱼丁、炒鱼丝、蒸鱼丸、烩鱼卷。其主料精细考究，多为细嫩肥腴的淡水鱼及泥鳅、乌龟、水鱼、鳝鱼等； 辅料亦为当地所产藕、莲、笋、蘑菇、百合等； 更有姜、葱、蒜、干椒、胡椒、酱菜等30多种具有江南风味佐料调味。其烹制方法有蒸、焖、煎、炒、煨、烩、酥、溜、炸、冻等20多种。烹饪技艺则于形、色、香、味上别出心裁。故全席其形千姿百态，栩栩如生； 其色斑斓多彩，赏心悦目；其香浓醇厚美，风味隽永； 其味鲜嫩适口，回味绵绵。