岳阳叉烧鳜鱼

为湖南省岳阳市著名菜肴。系选用湘江活鳜鱼烧烤而成。制法是先将鱼加工处理后，用绍酒、精盐、葱、姜、花椒子调和抹遍鱼身，腌半小时，将排冬菜、猪板油、冬笋、火腿切成小颗粒，加味精拌匀灌入鱼腹内，将鱼口子封好。用鸡蛋搅散加面粉、淀粉和精盐调整成糊状抹上鱼身。然后，再用猪油网将整个鱼身包紧，放在铁丝夹上借用木炭火的煏热烧烤后即可食用。