山西面食

山西面食历史悠久，东汉时就有“汤饼”、“冷淘”，宋以后品种更是多样。明清时鸡丝面、萝卜面、炸酱面、蝴蝶面等，已是随处可见。至于刀削面、大拉面、龙须面、一扯面、刀拔面、溜尖、揪片、猫耳朵、搓鱼等，不仅浇头佐料富有地方风味特色，汤鲜汁美，令食客大快朵颐，而且当场制作，使人大饱眼福。如刀削面，以刀技绝妙在省内外享有盛名，面点师当众飞刀削面，顷刻间将面团削为柳叶形或三棱形，粗细均匀，并具内虚、外筋、柔软、光滑等特点。拉面以平定拉面最为著名，制作时用双手将面团搓成麻花形，绕面反复七、八次后，在面案上将面掼打，抖拉抻长，拉出面条的粗细，悉合食客的喜好。拨鱼面又称剔尖，即把和好的稀软面团铲在小板上，用铁筷飞快挟拨入锅，即成两头尖、中间粗的鱼状面条。