山药一0352①名甘薯（白薯、红薯）。⑴冀鲁官话。天津。河北唐山、沧州、石家庄〖〗、保定〖 〗、满城〖〗、霸县。1934年《霸县新志》：「谓白薯为～。」山东陵县。⑵中原官话。山西襄汾〖〗。新疆吐鲁番〖〗。⑶晋语。内蒙集宁〖〗。⑷江淮官话。湖北浠水〖〗。⑸西南官话。云南昆明〖〗、大理〖〗、玉溪〖〗、保山〖〗、蒙自〖〗。也作「山药儿」：云南澄江〖 〗。②名马铃薯；土豆。⑴北京官话。河北承德。⑵冀鲁官话。天津。河北唐山。山西广灵〖 〗。⑶中原官话。山西吉县〖〗。⑷晋语。山西柳林〖〗、忻州〖 〗、临县〖〗、静乐〖〗。河北张家口、宣化。内蒙临河〖〗。陕西北部。◈ 刘白羽《早晨六点钟》：「人家队伍上没啦见过～？」③名行为乖张、性格怪异的人（贬称）。冀鲁官话。天津〖〗。别理他，真是个～。

山药shānyɑo

多年生草本植物，爬蔓，地下有圆柱形块茎，含淀粉和蛋白质，可以吃，也可以做药材。

古代名物 > 穀蔬類 > 蔬部 > 芋筍 > 薯蕷 > 山藥

山藥  shānyào

亦稱“山芋”、“薯藥”。即薯蕷。唐·馬戴《過野叟居》詩：“呼兒採山藥，放犢飲溪泉。”宋·高承《事物紀原》卷十：“山藥，即《本草》所謂薯蕷者也。唐避代宗‘李預’嫌名，故民間呼薯藥。至宋朝嘉祐八年四月，英宗‘趙曙’即位，人避嫌名，遂改曰山藥，自此全失其本稱矣。”宋·蘇軾《十月十四日以病在告獨酌》詩：“銅爐燒柏子，石鼎煮山藥。”

薯蓣【同义】总目录

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玉柱玉杵山药山芋玉延薯蓣山薯月一盘拙骨羊

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山药

薯蓣的别名。宋·林洪《山家清供·玉延索饼》：“山药名薯蓣，秦楚之间名玉延。”

根茎类蔬菜

萝卜：菲 葖(葖子；雹葖) 芦菔 莱菔萝卜 土酥 地酥 温菘 拉萝 雹突 辣玉 紫花菘
蔓菁：尧 芥 须（须从） 菁(芜菁；芴菁) 葑（葑苁） 蓂青 芜根 甜冰 诸葛菜
茭瓜：茭(茭白；茭草；茭草菜) 苽（苽米） 菇(菇菜；菇笋；菇首；菇根；香菇) 蒋（蒋草）绿节 雕胡（雕胡米）
马铃薯：洋芋 土豆 土芋 土卵 黄独山药蛋
红薯：白薯 甘薯 红苕 山芋 地瓜
山药：薯蓣 薯舆 薯药 参薯 署预 藷芋 山蓣 储舆 山藷 王延 王杵 玉柱
藕：藕(～丝；～粉；莲～；红～) 雨草斑杖 光旁 玉节 玉玲珑 玲珑腕 省事三
嫩藕：雪藕
藠头：藠(藠子；藠头) 薤(薤白；白薤)
经霜的薤：霜薤
芋头：芋(芋艿；芋渠；芋魁；葱～) 莒蕖 土芝 蹲鸱
魔芋：蒟蒻
芥菜：芥(～丝；芥圪答) 盖菜 辣菜腊菜 劳耝

山药rhizoma dioscoreae

补气药。见《蕃牧纂验方》。又名薯蓣、山芋、诸署、署预、淮山药、淮山。为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的根茎。主产河南、山西、河北、陕西。甘，平。入脾，肺、肾经。功能健脾胃，补肺肾。主治：❶脾胃虚弱，消化不良，脾虚作泻，配党参、白术、白茯苓、木香、神曲、砂仁等。
❷劳伤咳喘，与党参、白术、干姜、当归、芍药等配伍，如配熟地黄、生龙骨、山茱萸、白芍药、牛蒡子、苏子等治肾阳虚不能纳气之喘逆。
❸肾虚不固所致的滑精、尿频，多与熟地黄、芡实、龙骨、牡蛎等配伍，或与益智仁同用。牛、马30～90克；猪、羊9～15克。为末或煎汤灌服。湿热、实邪、便燥者忌用。本品含皂甙、粘液质、尿囊素、胆碱、精氨酸、淀粉酶、粘蛋白质、脂肪、淀粉及碘质，还含止杈素(D-abscisin)。粘液中含甘露聚糖(mannan)植酸(phytic acid)。粘液质在体内水解为蛋白质和碳水化合物而有滋补作用。淀粉酶有分解淀粉为葡萄糖的作用，对尿糖增多久服有效。

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山药yam

薯蓣科(Dioscoreaceae)薯蓣属中能形成地下肉质块茎的栽培种，一年生或多年生缠绕性藤本植物。属名 Dioscorea L.，古名藷藇、，别名大薯、薯蓣、佛掌薯等。产品器官为块茎，每100克鲜山药含水分76.7～82.6克、碳水化合物14.4～19.9克、蛋白质1.5～1.9克以及副肾皮素。可炒食、煮食、糖馏，干制入药为滋补强壮剂，对虚弱、慢性肠炎、糖尿病等有辅助疗效。
有些热带国家以山药为主食。西非及尼日利亚产量最多，约占世界总产量的1/2; 中国除西藏、东北北部及西北黄土高原外，其他各省都有栽培。
起源和驯化 山药按起源地分亚洲群、非洲群和美洲群。前两群染色体基数x=10，美洲群x=9。亚洲群的主要栽培种有 D.alata、D.esculenta、D.japonica、D. bulbifera、D. hispida、D. opposita等；非洲群有D.rotundata、D.cayenensis；美洲群有D.trifida。各个种的驯化是独立进行的，历史久远。D.alata和D.esculenta的主要演化中心在巴布亚新几内亚，前者可能从亲缘野生型D.hamilto-nii和D.persimilis杂交而来，后者经选择演化而成。D.cayenensis原产非洲森林区，D.rotundata为杂种起源。D.trifida 在巴西和圭亚那边境驯化，栽培仅限于美洲。
中国是山药重要原产地和驯化中心。D.alata原产热带地区，D.batatas由D.japonica演变而来，原产亚热带地区，在这些地区还有它们的野生种。《山海经》(公元前770～前256)中有山药分布记载。唐代《四时纂要》（韩鄂撰）(800～905)中有山药用种薯切段栽培及制粉的记载。

植物学性状 须根系。发芽后根着生于茎基部，呈水平方向伸展达1米，主要分布于20～30厘米的土层中。茎蔓生长达3米以上，横断面圆或多棱形，右旋，常带紫色。地下肥大产品器官的解剖结构具分散维管组织，因此为块茎，有长圆柱形、圆筒形、纺锤形、掌状或团块状等。周皮褐色，肉白色，表面密生须根。叶三角状卵形至广卵形，先端突尖，基部戟状心脏形，互生或对生，极少轮生，叶柄长，叶腋发生侧枝或形成气生块茎（称零余子），花单性，雌雄异株，穗状花序，2～4对腋生，花小、花被6，白或黄色。蒴果具3翅，扁卵圆形，栽培种极少结实(图1)。
种类和品种 中国栽培的山药有两个种。
普通山药(D.batatas Decne.) 又名家山药。染色体数2n=4x=40。也是日本的主要栽培种。叶对生，茎圆、无棱翼，叶脉7～9条突出。按块茎形状分为三个类型：❶扁块种：块茎扁形似脚掌，入土浅，适合浅土层及粘重土壤栽培，主要分布于南方，如江西、湖南、四川、贵州的脚板薯，浙江瑞安红薯。
❷圆筒种：块茎短圆形或不规则团块状，长约15厘米，横断面直径10厘米，分布于南方，如浙江黄岩薯药、台湾圆薯。
❸长柱种：块茎长30～100厘米，直径3～10厘米，主要分布于陕西、河南、山东、河北等省。块茎入土深，适合深厚土层的砂壤土栽培。名贵品种有河南博爱、陕西华县的怀山药、河北省武骘山药、山东济宁米山药、江西南城准山药等。
田薯(D.alata L.) 又名大薯、柱薯。染色体数2n=3x=30、2n=8x=80。中国主要分布于台湾、广东、广西、福建、江西等省（区）。茎具棱翼，叶柄短，叶脉多为7条。块茎甚大，有的重达40公斤以上。按块茎形状也有三个类型：❶扁块种：如广东葵薯，福建银杏薯，江西南城脚薯。
❷圆筒种：如台湾白圆薯；广州早白薯、大白薯，广西苍梧大薯。
❸长柱种：如台湾长白薯、长赤薯，广州黎洞薯，江西广丰千金薯和牛腿薯等。
生长发育和块茎形成 山药用地下块茎或气生块茎繁殖。茎叶生长喜温暖，畏霜冻，适温为25～28℃。块茎生长适宜地温20～24℃。发芽要求土壤温度15℃左右。一年一茬，于终霜时出苗，霜降时收获。块茎耐-15℃地温。发芽后先抽生芽条，在芽条基部发根，发芽期30～50天(图2)。芽条长1米时开始展叶，继而枝条不断伸长和发生新叶，直到显蕾或叶腋着生气生块茎止，为发棵期，以茎叶生长为主，约60天。显蕾后茎叶与块茎同时旺盛生长，渐以块茎为主，直至茎叶衰败，约需60天以上，为块茎膨大期。此期块茎积累的干物量占总干重的85%以上，绝对积累量超过茎叶一倍，块茎根端有一群始终保持分生能力的细胞，块茎形成是这部分细胞不断增殖和膨大的结果。

图2 山药发芽情况示意图

栽培技术 山药春种秋收，生长期长达180天以上。要求排水良好、疏松肥沃、土层深厚的砂壤土。栽培山药需深翻地，耕作深度扁块和圆筒种约30厘米，翻地后按60～80厘米作平畦或高畦； 长柱种按1米距深翻沟土，深60～100厘米，回填沟土后作畦。结合整地施用充分腐熟的粪肥，并与土壤充分掺和均匀。未腐熟的粪肥不宜深施，一般施于浅层或铺施畦面。每生产1 000公斤山药，需氮4.32公斤、磷1.07公斤、钾5.38公斤。山药每隔3～4年以零余子培养栽植材料用于播种(图3)，植株生长势较旺，其余年份可用地下块茎切块繁殖。长柱种块茎茎端有一潜伏芽，常用带潜伏芽的一段做种，称“山药栽子”或“芽嘴子”； 块茎其余部分也可切段做种，称“山药段子”，长6～8厘米，出苗比“山药栽子”晚，因此播种前先催芽，栽植时横放。扁块种、圆筒种的块茎一般只有茎端能发芽，切块时要带着部分茎端纵切。

图3 零余子发芽长成的苗

地温约10℃时播种，先开沟，单行条播者在畦中央栽种，双行条播者在畦两侧开沟种植，深约10厘米，施肥后将种薯栽子（或段子）平放沟中，株距15～20厘米，随即覆土。若土壤水分不足，可先浇水后播种。出苗后茎叶生长快、细嫩脆弱，需及早支架扶蔓，并保留1～2个健壮苗和及时摘除蔓基部侧枝。山药主要根系分布于土壤表层，中耕宜浅，结合中耕追肥、浇水。苗期和发棵期适当浇水，促进根系深入土层； 块茎膨大盛期要始终保持土壤湿润：雨涝天注意及时排水，支架前铺施粪肥并配以速效氮肥。植株基部叶片老化时收获，冬季土壤不结冻的地区可陆续采收； 种用山药在霜降前掘出，应避免挖伤块茎，保留根群，去土后收藏。
贮藏加工 冬季多用窖藏，春暖时置篮内，于通风冷凉的室内挂藏，可至初夏。
加工品种为长山药，供药用。中国主要产地如河南博爱、沁阳，山东济宁，陕西华县，江西瑞昌。将鲜山药两端较细部分切去，浸水一天后取出，刮净外皮。后置熏炉中用硫磺熏蒸1～3天，待山药变软和出水时，取出晒干或烘干，即成粗制品，称“毛条”。每4～7公斤鲜山药产毛条1公斤。为使毛条洁白圆滑而具光泽，须再加工。将毛条浸水10～12小时，泡软时捞出，置席箔上晒半天。当毛条表面发亮时撒上淀粉，用搓板搓光表面； 当毛条发软时，再晒半天，并切成长16～18厘米的条，再撒上淀粉，用搓板直搓到薯条圆滑光洁后晒1～2天，充分干透，便成精制品，称“光条”。
病虫害 主要有白涩病 (Cylindrosporium dio-scoreae)、根腐病(Rhizoctonia solani)、炭疽病(Glo-oeosporium pestis)、褐色腐败病 (Fusarium oxyspo-rum)等。害虫主要有蛴螬、斜纹夜蛾等（见蔬菜虫害）。

山药

药名。出唐·侯宁极《药谱》。又名山薯、怀山药。为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea op-posita Thunb. 的根茎。主产河南、山西、河北、陕西。甘，平。入脾、肺、肾经。健脾胃，益肺肾，补虚羸。治脾虚泄泻，肺虚咳嗽，消渴，小便频数，遗精，虚劳羸瘦，自汗盗汗，食少倦怠，慢性肾炎，小儿遗尿，妇女带下。内服： 煎汤，9～18g。补脾焙用，益阴生用。本品含薯蓣皂苷元、多巴胺(Dopamine)、山药碱 (Batata-sine)、止杈素 (Abscisin Ⅱ)、胆碱、鞣质和多种氨基酸、山药多糖等。山药对脾虚模型大鼠有健脾作用，还促进小鼠免疫功能，降血糖，抗氧化。

山药

见“薯蓣”。

山药

薯蓣科薯蓣属缠绕藤本植物。全属约有600种。缠绕茎蔓长可达3 m以上。须根系，分布于地下20～30 cm的土层中。单性花，雌雄异株，穗状花序，2～4对腋生。蒴果具3翅。茎蔓生长3～4个月后地下部分开始膨大。一般1株着生1～3个块茎。单株产量0.5～1.5 kg。中国山药有普通山药和田薯2个种。按块茎形状分长形、扁形、块状3个类型。茎叶生长适宜温度25～28℃，块茎生长适宜温度20～24℃。

山药

又称“山芋”、“薯蓣”、“薯药”。宋陶谷《清异录》载，“淇上 （河南省北部淇县一带）薯药称最，大者号 ‘天公掌’，次者号 ‘榾拙羊’”。有野生、家生两种，为常用烹饪原料，李渔《闲情偶寄·饮馔部》载，“山药，则孤行、并用，无所不宜，并油、盐、酱、醋不设，亦能自呈其美，乃蔬食中之通材也”。山药还有强筋骨、壮脾胃之功效 (李时珍 《本草纲目》)。

山药

见“薯蓣”条。

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山药

为薯蓣科多年生蔓生草本植物薯蓣的块茎。主产于河南怀庆地区。长江、黄河流域均有栽培。甘、平。归脾、肺、肾经。有益气养阴，补脾肺肾，涩精止带之功。主治下列病证：
❶脾虚体倦，食少便溏。对脾气弱，倦怠乏力者，常与人参（或党参）、白术、茯苓同用；对身体虚弱、慢性病人、老年体弱者，可以本品煮食之（其他方法加工熟亦可），为平补之品；若见脾虚泻泄者，可与白术、茯苓、莲子、扁豆、薏米同用；若胃阴不足，口干口渴者，可与玉竹、黄精、石斛、麦冬相配。
❷肺虚咳喘。多与党参、麦冬、沙参、蛤蚧、五味子等同用。
❸肾虚遗精、带下、尿频。遗精，可与莲须、五味子、山萸肉等同用；白带过多，可与白术、茯苓、白芷等相配；膀胱虚冷、遗尿、尿频(尿余沥、尿失禁，或夜间尿频，尤多见于老年人)者，可与乌药、益智仁同用。
❹内热消渴，多饮多尿者，常与知母、天花粉、生地黄、葛根等相配。本品既是药品又是食品，作用缓和，是食疗佳品，如见上述症状者，可常食之。益气养阴宜生用，健脾止泻宜炒用。湿盛中满者不宜用。

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山药

薯蓣科多年生蔓生草本植物薯蓣的块根。性味甘平。健脾养胃，补肺益肾。用于老年脾胃虚弱、食少倦怠、便溏久泻，以及肺虚久咳、虚痨咳嗽；还可以用于肾气不足，遗精遗尿、消渴之症。每日取山药250克水煮代茶饮，补气养阴。常服多食，久病可愈，无病可养生。治疗消渴病有效。本品与粳米共煮粥以治脾虚食少、腹泻消瘦等症。

山药shān yào

《本草纲目》菜部第27卷薯蓣(95)。药名。为薯蓣的别名，参见“薯蓣”条。

山药shānyào

中药名。出唐·侯宁极《药谱》。又名山薯、怀山药。为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opositaThunb. 的块根。主产于河南、山西、河北、陕西。甘，平。入脾、肺、肾经。健脾止泻， 补肺益肾。治脾虚泄泻， 久痢， 虚劳咳嗽， 遗精，白带， 小便频数， 糖尿病。煎服： 15 ～ 30克。本品含薯蓣皂苷元、多巴胺（ Dopamine）、山药碱（Batatasine）、止杈素（AbscisinⅡ）、胆碱、鞣质和多种氨基酸、山药多糖等。山药对脾虚大鼠有健脾作用， 还能增强小鼠免疫功能， 降血糖， 抗氧化。

山药

山药

山药，又名山芋、薯药。始载于《神农本草经》，原名薯蓣。为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的根茎。11～12月茎叶枯萎后采挖，洗净，切去芦头，刮去外皮，用硫黄熏至发软，晒干，再反复操作，晒至全干，习称“毛山药。”将毛山药放水中浸泡一天，至无干心为止，取出晒至半干，搓圆，再切成长段，打光，晒干，习称“光山药。”
毛山药呈圆柱形，弯曲而稍扁，两端不整齐，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或棕黄色，有明显的纵皱纹及未去净的浅棕色栓皮斑点，并可见少数须根痕，质坚实，不易折断，断面白色，颗粒状，粉性，散有浅棕黄色点状物。气微味甘，嚼之发粘。
光山药呈圆柱形，两端齐平，长9～18cm，直径1.5～3cm。粗细均匀，挺直。全体洁白，光滑圆润。粉性足。有微细棕色维管束浅纹。气微，味甘微苦，带粘性。主产于河南省。湖南、河北、陕西、浙江、江西、贵州、四川、广东、广西、江苏、安徽等省区亦有栽培。
本品味甘，性平。归脾、肺、肾经。功能补脾胃、益肺肾。主治食少倦怠、便溏久泻、久咳气喘、虚劳咳嗽、遗精、带下、尿频、消渴等证。用于脾虚气弱诸证，能补脾助运，益气力，止泄泻，临床多与党参、白术、茯苓、扁豆、莲子等补养脾胃药合用，如参苓白术散。脾虚而有湿热之泄泻，可用本品与苍术为丸服。肺虚久咳，皮肤憔悴，干咳无痰者，山药配以人参、麦冬、百合等煎服。前人谓山药为治疗虚损劳伤的专药，《金匮要略》治虚劳诸不足，风气百病之薯蓣丸即以其为主药。《医学衷中参西录》用一味薯蓣饮治疗劳瘵发热，或喘或嗽，或自汗； 又用本品与熟地、山萸肉、龙骨等配伍制成薯蓣纳气汤，治疗阴虚肾不纳气之喘逆，均有一定疗效。山药既有益肾之功，而性又兼涩，故又能固精止遗。《药品化义》亦称：“六味丸中用之治肾虚腰痛、滑精梦遗，虚怯阳痿。”《校注妇人良方》缩泉丸治下元虚寒，小便频数及小儿遗尿，用益智仁、乌药为主，酒煮山药糊丸，共奏温肾缩尿之功。对妇女白带过多，山药也有补脾益肾而止带下的作用。此外，用于消渴，可蒸熟去皮代食，或煎水代茶，或与黄芪、生地、麦冬、天花粉等益气养阴、生津药同用。山药性平质润，长于滋补脾肺，适用于气阴不足诸证，但作用和缓，需多服常服。故《本草正》云：山药“能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。第其气轻性缓，非堪专任，故补脾肺必主参、术，补肾水必君茱、地，涩带浊须破故同研，固遗泄仗菟丝相济。总之性味柔弱，但可用为佐使。”若有湿盛胀满或积滞内停等实邪者不宜用。煎服，10～30g；单独食用或煎水代茶可用60～150g。入补脾益气药宜炒用，入滋阴药内宜生用。
实验研究： 薯蓣块茎含多巴胺、山药碱、止杈素、3,4-二羟基苯乙胺、游离氨基酸、淀粉、鞣质等。还含糖朊，水解得赖氨酸，谷氨酸、丝氨酸等。又含粘液质，内有甘露聚糖和植酸。

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山药

本品为薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣 Dioscoreaopposita Thunb的干燥根茎。秋季采挖，洗净，经刮去粗皮等加工后，晒干或风干。润透切片使用。
根茎呈圆柱形，弯曲而稍扁，长短不等，大者30cm左右，粗细也不等，粗者5cm左右。表面黄白色或淡黄色，有抽沟与皱纹，有浅棕色外皮残留。两头不齐，质脆易断，断面洁白或显颗粒状小点，粉性足。有的质松或有空心，粉性较差。无臭，味甘淡微酸。
山药为太阴人药。功能为壮肺而有内守之力，补脾益气。主要用于泄泻、虚劳梦泄，也用于太阴人吐血、衄血、失血眩晕等症。如《东医四象新编》清心山药汤，用本品15g、远志10g、天门冬、麦门冬、莲子肉、柏子仁、酸枣仁、龙眼肉、桔梗、黄芩、石菖蒲各5g、葱花2.5g，以补脾益气、清心安神，治虚劳梦泄、腹不痛泄泻、中风不语证。又如《东医寿世保元》山药肺元汤，用本品5g、苡米、莱菔子各5g、治吐血、衄血、失血眩晕等证。常用量5～15g。

山药

yam