山城火锅

重庆风味小吃。以水牛毛肚（牛胃）、牛腰、牛肝、黄牛背柳肉、猪肉、猪肝、猪脑花、鸭血、鳝鱼片、莲花白、豌豆尖等为原料，在烧沸滚开的由肉汤、牛油、郫县豆瓣、川盐、冰糖、辣椒末、花椒、姜末、料酒等配制而成的红汤卤水中自煮白涮而食，具有麻、辣、鲜、嫩、烫的特色。山城火锅店铺遍布全城，一年四季顾客满座，成为体现重庆居民饮食情趣的代表性风味小吃。故有“到山城不吃火锅，等于没到重庆”之说。如今山城火锅已享誉川内外，八十年代初又东渡日本，深得赞赏。