山东煎饼

山东省民间著名小吃。煎饼系用杂粮在水磨上磨成糊，用鏊子烙制而成。这种煎饼是用摊法而成，由于糊子磨得细，所以有劲，不易破碎。另一种煎饼用的原料是磨成的干面加水搅和成面糊，用滚法在鏊子上烙成。这种煎饼容易做，但不如摊煎饼好吃，且容易碎烂。从制法上分，山东煎饼有子煎饼，披子煎饼和滚煎饼；从粮色上看，有小米煎饼、玉米煎饼、麦子煎饼、地瓜煎饼、高粱煎饼(又称“红煎饼”)；糊子发酵后再摊的叫酸煎饼，不发酵的叫甜煎饼。淄博一带的煎饼厚而软；泰安一带的煎饼薄而脆，500克就有十几个；济南糖酥煎饼，糊中加糖，风味独特。山东煎饼的食用方法也有许多种：一是以煎饼为主食，抹上酱，夹以大葱，卷而食之，这是山东民间的传统食法；二是用肉汤泡而食之，葱姜爆锅后加水、肉末、调味品，开锅后把煎饼撕碎放碗中浇汤食之，这是生活水准较高的吃法；三是用煎饼卷油条吃，又称“煎饼果子”，这是通常待客的一种吃法。山东煎饼呈棕黄色，饼薄如纸，松软筋道，微有酸甜香味，是齐鲁人粗粮细作的一种风味。

山东煎饼

民间主要食品。清蒲松龄曾作《煎饼赋》称：“独煎饼合米豆为之，齐人以代面食。”因制作方法不同，又有泰安地区的刮煎饼；淄博地区的摊煎饼，沂蒙地区的翅子煎饼等。其原料有小米、黄豆、玉米、高粱。制作时是把原料磨成水糊，把适量米糊舀到大鏊子上，再用煎饼刮板摊刮成极薄的大圆饼，烙熟后揭下即成。还有把米糊稍加发酵后，再摊成煎饼的，味稍酸，称为酸煎饼；用高粱米糊烙成的煎饼，又叫红煎饼。