小麦栽培史history of wheat cultivation

小麦〔Triticum aestivum (L.) Thell〕是中国古代以来重要的粮食作物之一，栽培历史已有4000多年。
起源与分布 小麦起源于外高加索及其邻近地区。传入中国的时间较早，据考古发掘，新疆孔雀河流域新石器时代遗址出土的炭化小麦，距今4000年以上（见图）。甘肃民乐县六坝乡西灰山遗址出土的炭化小麦，距今也近4000年。此外，云南剑川海门口和安徽亳县也发现了3000多年前的炭化小麦，说明殷周时期，小麦栽培已传播到云南和淮北平原。

新疆孔雀河出土小麦粒

甲骨文中有来和麦两字，是麦字的初文。《诗经》中“来”、“麦”并用，且有“来”、“牟”之分，一般认为“来”指小麦，“牟”指大麦。后来古籍多用“麦”字。以后随着大麦、燕麦等麦类作物的推广种植，为了便于区别，才专称“小麦”。
从考古发掘以及《诗经》所反映的情况看，公元前6世纪以前，小麦栽培主要分布于黄淮流域，春秋战国时期，栽培地区继续扩大，据《周礼·职方氏》记载，除黄、淮流域外，已扩展到内蒙古南部。另据《越绝书》记载，春秋时的吴越也已种麦。战国时发明的石转磨在汉代得到推广，使小麦可以加工成面粉，改善了小麦的食用方法，从而促进了小麦栽培的发展。据《晋书·五行志》记载，晋大兴二年(319)吴郡、吴兴、东阳等地禾麦无收，造成饥荒，说明当时江浙一带，已有较大规模的小麦栽培。其后，由于中原地区累遭战乱，北方人民大量南迁，江南麦的需要量大增，更刺激了小麦生产的发展。据《蛮书》记载，唐代云南各地也种小麦。宋代，南方的小麦生产发展更快，岭南地区也推广种麦。到明代小麦栽培几乎遍及全国，在粮食生产中的地位仅次于水稻而跃居全国第二，但其主要产地仍在北方，正如《天工开物》所说：在北方“燕、秦、豫、齐、鲁诸道，丞民粒食，小麦居半”，而在南方种小麦者仅有“二十分而一”。
栽培技术 在长期生产实践中，中国古代小麦栽培技术主要有以下几方面。
轮作和间作套种 在轮作方面，汉代北方已出现小麦和粟或豆的轮作形式；宋代则在长江流域普遍实行稻麦轮作；明清时北方的小麦、豆类和粟及其他秋杂粮的两年三熟制有很大发展，而且在山东及陕西的少数地方也出现了稻、麦两熟，山西朔县还出现了包括小麦在内的五年轮作制，南方的浙江、湖南和江西的一些地方还产生了小麦和稻及豆的一年三熟制。在间作套种方面，明代《农政全书》和清代《齐民四术》记载了松江等地在小麦田内套种棉花的棉麦两熟制。另外《农政全书》及清代《补农书》、《救荒简易书》和不少地方志中记载了在小麦田内间作蚕豆及套种大豆等。明清时林粮间作也有发展。《农政全书》中有在杉苗行间冬种小麦的记载。清代《橡茧图说》也记载了在橡树行间冬种小麦的经验。
种子处理 《氾胜之书》就载有“以酢浆并蚕矢”在半夜“薄渍麦种”后天明即行播种的方法，认为“酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒”。明代《群芳谱》指出麦种以“棉子油拌过，则无虫而耐旱”。《天工开物》也说：“陕洛之间，忧虫蚀者，或以砒霜拌种子。”清代《农蚕经》曾介绍了用信煮小米为毒饵，调油后拌小麦种子，可诱杀地下害虫的方法。同时还介绍了用干青鱼头粉、柏油、砒及芥子末拌小麦种子，可防治“蜚虫”即麦根椿象的经验。
整地 在北方自古以来重视保墒防旱。《氾胜之书》就说“凡麦田常以五月耕，六月再耕，七月勿耕，谨摩平以待时种。五月耕一当三；六月耕一当再，若七月耕五不当一”，强调早耕，因为耕得早有利蓄墒保墒和增进地力。清代《农言著实》还指出：“当种麦前后，耩地最要紧。 二次地已竟，用大犁犁过。 该收𦔭时候，……将已犁过之地，用耙一耙，再用𦔭一𦔭，即或到种的时候，无雨也无大害。又且省人工，地也虚活，又无大土墼”，说明先浅耕灭茬，后再耕地，随即耙耢，就能保墒，无雨也能播种。另外，《农圃便览》也说“塌地务早，以烂夏草，看白背，即耙平，防秋旱。若雨过，再犁转，候种麦。犁转之地，务必耙细，万不可透风”，强调浅耕灭茬宜早，耕后必需耙细，才能保墒。南方的稻麦两熟田则普遍重视排水防涝，王祯《农书》说：“高田早熟，八月燥耕而熯之，以种二麦。 其法，起为疄，两疄之间，自成一甽。一段耕毕，以锄横截其疄，泄利其水，谓之腰沟。”《农政全书》又指出：“南方种大小麦，最忌水湿，……作垄如龟背。”《便民图纂》还指出：“早稻收割毕，将田锄成行垄，令四畔沟洫通水。”都强调开沟作垄以利排水。
播种和移栽 适时播种是古代普遍重视的问题。早在《吕氏春秋·审时》篇中就分析了小麦播种适时及失时的利弊。《氾胜之书》说“种麦得时无不善，夏至后七十日可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实”，强调要适时播种。《四民月令》认为播种时间要根据土壤肥力的不同而有所差别，提出“凡种大小麦，白露节种薄田，秋分种中田，后十日种美田”，主张瘦田要早播，肥田则可迟播。《齐民要术》明确指出“良田宜种晚，薄田宜种早”，并将小麦的播种期分为上、中、下三时，指出迟播的用种量要增加。因各种原因而不能适时播种时，古代也有很多补救措施。明代《沈氏农书》就说因田太湿不能下种而“时候已迟，先浸种催芽，以候干”再种。 清代《农蚕经》又指出：“如地燥，但不致揭大块，便当速耕，万勿迟待。早种者得雨即出，苗瘦者得雨即肥。隔秋分十数日，如不甚干即种之，不然愈待愈晚愈干，悔何及矣。”另外还有采用冬播和早春播种的，如明万历河北《怀柔县志》就有“冬初种麦，谓之冻黄”的记载。近代河北《霸县志》还说小麦“又有种于立冬前后，使苗不出土，次年夏至后熟，名冻谷”的记载。清代《救荒简易书》还载有河南、河北、山东等地农民在农历正月中旬顶凌播种小麦等作物的经验。山西忻县等地还有“麦坐冰槎粒数多”的农谚，说明顶凌播种的小麦产量较高。在育苗移栽方面，明代万历浙江《崇德县志》就有小麦“或下种或移秧，俱不妨田”的记载，明末《沈氏农书》首先总结了这方面的经验：“八月初先下麦种，候冬垦田移种，每棵十五六根”，加以追肥和管理，可使“秆壮麦粗，倍获厚收”。清初《补农书》还指出“中秋前于高地，获稻毕，移秧于田，使备秋气。虽遇霖雨妨场功，过小雪以种无伤也”，其目的主要是要解决晚稻收后种麦季节较迟的矛盾。北方也有移栽的经验。如清代《知本提纲》所说：“有宜燥栽者，如麦苗。……宜先栽后浇，若水中栽者，即不发旺。”
施肥灌溉 古代普遍认为要多施基肥。陈旉《农书》说整地时要“屡加粪锄转”。元代《农桑衣食撮要》及明代《群芳谱》等都提出麦田内先种绿肥，耕翻后种麦易茂。种肥多用灰粪。《农桑衣食撮要》等说：“古人云：‘无灰不种麦’，……以灰粪匀拌密种之。”也有用豆饼者，如《补农书》指出“吾乡有壅豆饼屑者，更有力。……法与麦子同撮。但麦子须浸芽出者为妙，若干麦则豆速腐，而并腐麦子”。古代也要求多次施追肥，如陈旉《农书》指出“宜屡耘而屡粪”。《沈氏农书》也说“麦沉下浇一次，春天浇一次”。另外，还重视腊肥的施用，如《农政全书》说“腊月宜用灰粪盖之”，《齐民四术》也说“小麦粪于冬，大麦粪于春社，故有大麦粪芒，小麦粪桩之谚”。古代还有因麦地土壤性质不同而施用不同肥料的经验。王祯《农书》指出“江南水地多冷，故用火粪，种麦种蔬尤佳”，火粪就是烧制的土杂肥。清代《农圃便览》还说： 山东日照于“春分，耙二麦一遍，每亩撒盐一斗，则麦长盛。或耙后，至清明节内撒盐亦好”。在灌溉方面，《氾胜之书》指出：“秋旱，则以桑落时浇之。”《农政全书》强调“秋冬宜灌水，令保泽可也”，灌冬水既可抗旱，又能使麦苗耐寒而安全越冬。清代《三农纪》又指出“苗将苞时，以水溉更佳”，指出在小麦孕穗时灌溉能够增产。古代还注意在麦田保雪抗旱，《氾胜之书》指出：“冬雨雪止以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去。后雪，复如此，则麦耐旱多实。”《齐民要术》也有同样的记载。
中耕和理沟 锄麦是古代麦田管理的重点。《氾胜之书》指出秋季锄麦后壅根。早春解冻，待麦返青后再锄，到榆树结荚时雨止后，候土背干燥又锄，这样就能“收必倍”。《齐民要术》指出，适时进行锄、劳、锋，“麦倍收，皮薄面多”。王祯《农书》则指出“既秀，不须再锄”，即一直要锄到孕穗而止。《天工开物》还说：“麦苗生后，耨不厌勤，有三遍四遍者，……功勤易耨，南与北同也。”理沟是古代南方稻田种小麦的重要管理措施。《农政全书》指出：“冬月宜清理麦沟，令深直泻水，即春雨易泄，不浸麦根。理沟时一人先运锄，将沟中土耙垦松细，一人随后持锹，锹土匀布畦上。沟泥既肥，麦根益深矣。”《沈氏农书》又说“凡菜麦锹沟之后，候干再一番”，可收到“不起草，又可挨麦，不患风倒”的效果。清代《补农书》指出“垦沟锹沟”便于早，早则脱水而燥，力暇而沟深，沟益深则土益厚。早则经霜雪而土疏，麦根深而胜壅。 根益深则苗益肥，收成必倍。 燥土疏沟深，又为将来种稻之利”，又说“俗谓冬至垦为金沟，大寒前垦为银沟，立春后垦为水沟”。说明南方麦田理沟，有利于排水、压草、抗倒伏，而且还有利于下季种稻。但理沟的时间宜早不宜迟。
收获贮藏 古代一致认为小麦要及时收获而不能迟延。如《农桑辑要》引《韩氏直说》指出：“五六月麦熟，带青收一半，合熟收一半。若过熟则抛费。……古语云‘收麦如救火’，若少迟慢，一值阴雨，即为灾伤。”其他很多农书也都强调要适时早获。在贮藏方面，《氾胜之书》及《论衡·商虫》都提出要晒至极干后贮藏，前者还指出要“取干艾杂藏之”可避虫。晋代《搜神记》还说麦子用灰同贮可防虫。《齐民要术》则指出“窖麦法，必须日曝令干，及热埋之”，并“以蒿、艾蔽窖”。梁代《荆楚岁时记》则提出以苍耳剉碎同晒则不蛀。宋代《格物粗谈》还说用蚕沙与麦同贮可免蛀。《群芳谱》则提出：“伏天晒极干，乘热覆以石灰，则不生虫。又以蚕沙和之辟蠹。苍耳或艾曝干剉碎同收，亦不蛀。若稍湿，必生虫。”强调要热进仓。但清代《齐民四术》则主张晒至极干后要“掠去日气”，还要“洗瓦器微火炕之，冷过收贮”，并放干艾同贮。强调要对容器进行消毒杀菌后再贮麦。《齐民要术》介绍了一种特别的方法，称为劁麦法。即“多种久居供食者，宜作劁麦。倒刈，薄布，顺风放火。火既着，即以扫帚扑灭，仍打之”，并说“如此者，经夏虫不生，然唯中作麦饭及面用耳”，说明此法可久贮，但只可食用，不能作种。