寒区部队营养

寒区部队营养是根据寒区地理气候特点和物产条件，研究部队的合理营养、膳食调配和饮食卫生，预防营养缺乏病和保障部队健康的重要措施。其主要点为：
营养需要量较一般地区高。处于冷环境中的人，基础代谢率较高，尤其是未适应寒冷者更为明显。同时，部队在严寒气候下执行任务，由于衣着笨重和要克服冰雪障碍，热能需要量比一般地区约高10～15%左右。并且要适当提高脂肪与蛋白质的供给量。维生素C对提高机体抗寒力有作用，应适当提高供给量。维生素E对抗寒防冻有一定作用，应引起重视。B族维生素可随热能需要量的增加而相应提高其摄取量。寒区冬季，昼短夜长，部队夜间活动较多，尚需注意增加维生素A的摄取量。
寒区杂粮供应比例大，蔬菜淡季长，必须合理调配。部队主食除大米、面粉外，尚有高粱米、小米和玉米等杂粮。合理的食用方法是做二米饭或是混合粉馒头、发糕、面包等。这样既可以发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值，而又能够防止战士偏食，提高消化吸收率。蔬菜淡季长达半年之久，每逢冬季，蔬菜品种少，尤其缺乏绿叶菜，为使部队吃到新鲜蔬菜，必须做好冬藏。通常可按每人每天1.5～2.0斤计算，6个月需贮存各种蔬菜300～400斤。耐长期贮存的蔬菜品种有大白菜、大头菜、土豆、萝卜和胡萝卜等。主要是窖藏，也可以埋藏，贮藏的关键是控制菜窖的温、湿度，以防冻结与霉烂。各种蔬菜适宜的贮藏温度多在0～2℃，湿度在85～90%，其冻结温度多在零下0.5～1.0℃。要注意在保温情况下，搞好通风换气，并适时倒菜。白菜、土豆、萝卜和胡萝卜冬藏3个月以上，其维生素C损失达40%左右，维生素B2损失在30%左右。要正确食用冻菜。由于贮存或运输不当时，往往使蔬菜冻结。多数蔬菜冻后质量下降，影响食用。已冻结的蔬菜，应防止时冻时化，最好在食用前一次解冻。冻白菜和冻萝卜可在烹调前整棵置于冷水中解冻，而后洗净，切好，炒、煮不宜太烂，必要时也可以不解冻，直接洗切烹调。在吃冻菜时，不要用开水烫和挤汁，以免维生素几乎全部丢失。
结合任务、季节和条件，预防营养缺乏症。寒区常见的是维生素A、B2和C缺乏症。发生的原因主要是食品调配不当，烹调方法不好，尤其是寒冷季节长，缺乏新鲜蔬菜，所以，大部分营养缺乏症发生在1～5月份。预防的办法是： 多贮存、供应胡萝卜，调剂适量的绿叶菜，春季还可采食部分野菜，如车前草、蒲公英、荠菜、苦菜、刺儿菜和蕨菜等。适当增加动物性食品的供应量，充分利用动物性食物，如肉、蛋以及肝类等，充分利用豆类与豆制品，如豆腐、豆芽等。战时最好采用肉类和蔬菜罐头，或利用脱水蔬菜。条件困难时，可制做松针浸液，服用后可预防维生素C和维生素A缺乏。夜间执行任务时，要注意增加维生素A的供给量。必要时服用浓缩鱼肝油和注射长效维生素B2，或给予其他维生素制剂。