孜然

属伞形目，伞形科一年生或二年生草本，高20~40 厘米，全株（除果实外）光滑无毛。孜然的果实为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用，可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。

孜然二3039名小茴香。借自维吾尔语。⑴中原官话。新疆吐鲁番〖〗。⑵兰银官话。新疆乌鲁木齐〖〗。

孜然

孜然，维吾尔药物名孜热，别名库木尼。为伞形科植物孜然芹Cuminum cyminum L.的成熟果实。我国主产于新疆，多为栽培。国外埃及、印度、摩洛哥、巴基斯坦、原苏联及欧洲等亦有栽培。
本品果实细卵状长圆形，两端稍弯，略呈半月形，灰黄绿色、灰黄色或灰绿色，多以分果存在，分果具5条纵棱，具众多短毛。两侧稍扁压，长3—6 mm，直径1—1.5mm，合面内凹，果棱5，主棱与副棱同形，侧向有短硬毛。花萼柱头宿存，锥状，具特异芳香，味微辛麻。以颗粒饱满，色灰绿黄者为佳。
本品性二级干热，味微辛。功能生干生热，温热开胃，通气止痛，燥湿止泻，通经通尿，升气除疝等。主治湿寒性或黏液质性疾病，如湿寒性胃虚，胃胀腹痛，肠虚腹泻，闭经闭尿，小儿疝气等。内服6g，外用适量。本品对肺脏有害，矫正药为西黄耆胶。若本品缺货，可代用藏茴香、卷心菜籽。本品可入消食膏、散剂、蜜膏、敷剂等制剂。
实验研究：果实含挥发油3%，油相对密度为0.920 2—0.930，折光率1.494 0—1.507 0，比旋度+3°—+8°，油中含孜然醛(cuminaldehyde)、孜然醇(cuminylalcohol)、β-水芹烯(β-phellandrene)和松油萜等。经预试果实还含黄酮类。果实及挥发油，有祛风、兴奋神经和健胃作用，其挥发油对革兰细菌和真菌均有较强的抑制作用。