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字词 嫩度
类别 中英文字词句释义及详细解析
释义

嫩度tenderness

评定猪肉质指标之一。取煮熟的待测猪肉样,顺肌纤维走向切1.5 cm长,用直径1.27 cm的圆形取样器平行于肌纤维取样。肉样放嫩度计上,以其切割力值(kg)表示,值小肉嫩,值大肉老。

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