如皋火腿

挑选当地毛重60公斤左右的良种猪，洗净鲜腿后根据其大小肥瘦修成竹叶形或琵琶形。腌制时严格控制用盐，腌熟后及时洗晒，然后保管发酵。火腿的整个制作周期共10个月左右，一般以霜降至立冬间，气温在2-10℃为最佳生产时间。皮薄爪细，形似竹叶、琵琶，瘦多肥少，红白鲜艳，风味独特，色、香、味、形均佳，可长年贮存，四季皆可进食。