奶豆腐nǎidòufu

蒙古族民间传统食品：牧民们在放牧时，也随身带上～，随时从口袋里拿出一块放到嘴里吃，既解渴又能充饥。(曾庆中《关东风土·人情·掌故》)

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奶豆腐  nǎidòufǔ

乳製食品名。胡樸安《中華全國風俗志》下卷九：“奶油既去，其下沉如豆腐汁者，煎既熱，盛木使成方塊，大如磚，即以花紋切作長條或小方塊，味淡略酸，若和以糖，亦可食。再以濃菜調之，以淡鹽和之，則化爲流質，飲之甚耐饑云。”

奶豆腐

蒙古族的奶食品之一。多以牛奶制成，状如豆腐，故称。各地制法不一。一般是将鲜奶过滤后放入瓷缸或木桶内，置于热处，使其发酵变酸，再放进锅内加热，并漉去奶水，待成稠粥状后，倒入木制模子里，稍加晾晒即成。亦有把制黄油剩下的脱脂乳放入锅里加热， 成糊状后装入模子晒干而成的。解放后原料日渐多样化， 制法不断改善。有的加入糖、果汁、香精和面粉等。香甜可口，别具风味。为待客和馈赠佳品。

081 奶豆腐

蒙古族食品，将牛乳(羊乳)提出奶油后，进行加热，然后倒入方木盘中，凝成方块即成，味略酸，可以和茶饮用，亦可拌盐饮用。

奶豆腐

蒙古等民族的传统奶食品之一。蒙古语称“胡日达”。状如豆腐，故称。制作方法各地不同。一般是将鲜奶置于容器，放在热处，使其发酵，变酸后将其倒入锅内加热，折出乳清，继续加热，侍其凝固成团状物或稠粥状，倒入木模里成型，在阴凉通风处凉晒即成。也有将制黄油剩下之脱脂乳放入锅中熬成糊状制作。如过半天从模子中取出再凉，即成奶干。味微酸。在奶食品中奶干生产量大，容易保存，营养丰富，美味可口。是牧民不可缺少的食品之一。游牧时随身携带，用以解饥。