奶畜业经济milk animal economics

奶畜的饲养、繁育并取得奶汁和奶制品的再生产活动及其所形成的经济关系。奶畜业经济在许多国家的农业经济中占有重要地位。如美国1979年农场出售农畜产品现金收入中奶制品占11.2%。苏联牛的存栏头数中1/3以上是产奶母牛。荷兰奶制品出口占国家出口总值4%,1979年奶酪、黄油出口值达8.7亿美元。
在古代社会，游牧民族以及饲养牛羊较多的国家和地区，牛羊奶汁是生活必需的食品来源之一。但直至近代，许多国家专业化商品性奶畜场只在城市附近才有。作为一个独立经济部门存在的大规模商业性奶畜业，只有近200年的历史。19世纪初，冷藏技术的应用、乳品加工技术的发展以及市场对乳品需求的增长，刺激了奶牛的育种和饲养。自20世纪初以来，经济发达国家奶畜业经济有较大的发展；第二次世界大战后，许多发展中国家也加速了奶畜业发展。世界年产奶量，1934～1938年平均约1亿吨，1985年发展到5.2亿吨，增长了4倍多。其中，发达国家是3.85亿吨，发展中国家是1.3亿多吨。发展中国家发展最快的是印度和巴西。印度1975～1985年改良乳牛头数增加30%，奶产量增加70%，人均奶类占有量从70年代初期的38.7千克，增加到1988年的59.8千克； 巴西1960～1985年牛奶产量增长1倍。
世界奶畜业经济概况 1984年世界约有奶牛2.2亿头，产奶4.8亿吨。产奶母牛头数最多的国家有：苏联4 350万头，占世界总头数19.6%; 印度2 813万头，占世界总头数12.7%；美国1 111万头，占世界总头数5%。牛奶产量最多的国家有：苏联9 776万吨，占世界总产量20.4%；美国6 495万吨，占世界总产量13.5%；联邦德国2 267万吨，占世界总产量4.7%。平均每头产奶母牛年产量最高的是美国5 844千克，其次是瑞典5 546千克，再次是丹麦5 346千克、荷兰5 307千克、日本5 046千克、英国4 909千克、加拿大4 762千克、联邦德国4 710千克。至1988年，世界奶类总产量达到5.24亿吨，比1979～1981年平均增长12.5%。其中：牛奶产量4.68亿吨， 占89.4%，增长10.7%；水牛奶0.38亿吨， 占7.3%，增长39.1%；绵羊和山羊奶0.17亿吨，占3.3%，增长13.2%。1988年世界人均奶类占有量为103.3千克，发达国家人均占有量为312千克，发展中国家为36.5千克。按照1988年世界奶类总产量计算，奶类所提供的动物性蛋白质达1 800万吨，约占肉奶蛋动物性蛋白质总量的37%。
奶牛饲养，在发达国家已实现机械化、自动化，中小型奶牛场占主要地位，很多是合作奶牛场。如丹麦合作社乳品贸易占全国乳品贸易总额的87%。苏联国营牧场和集体农庄奶牛场饲养头数和产奶量都占全国的70%以上。在发展中国家有两种情况：一种是以农民家庭分散饲养为主，实行合作经营。如印度在20世纪70年代建立起3.8万个奶农合作社，有363万户参加。合作社负责收购和运到城镇加工销售，并由若干合作社组成的地区联合会负责产前和产后服务。合作社销售的鲜奶和奶制品在各大城市中约占1/2以上。另一种是兴办国营奶牛场和发展个体专业户饲养。如中国，国营奶牛场主要是供应大城市需要，实行大规模机械化、自动化饲养。个体专业户饲养大多是采用传统方法，规模较小。牧区饲养奶牛比较普遍，但以自食为主。许多国家在奶畜的防疫，鲜奶及其制品的卫生、加工、销售等方面都有立法，在资金、价格、出口等方面给以财政、信贷支持。
奶及其制品生产在世界各地发展很不平衡。许多发达国家生产过剩，不得不削减生产或由国家财政补贴出口。而很多发展中国家奶生产不足，又缺乏外汇进口饲料和奶制品。1985年，奶平均每人占有量最多的国家有：新西兰2 415千克，其次是丹麦991千克，荷兰867千克，法国626千克，联邦德国421千克，澳大利亚397千克，苏联354千克，加拿大323千克。日本虽然只有61千克，但有外汇支付能力，大量进口奶制品。
奶类的消费在一些发达国家是减少的。如欧洲共同体各国1977～1978年，牛奶产量增长63.4万吨，而居民消费量却减到23.8万吨。美国1964～1975年牛奶消费水平，平均每人每年由150千克减到132千克，黄油由3.4千克减到2.1千克。日本、苏联、东欧国家则是增加的。日本的消费量增加最多，70年代比50年代增加7倍。亚洲、非洲、南美洲各国奶的消费量虽然不断增加，但因城市人口增长迅速，按人口平均的消费水平还很低。
中国奶畜业经济概况 中国1949年只有奶牛10万头左右，产奶量10多万吨，主要是大城市郊区个体农户经营。奶山羊主要分布在陕西、山东、河北和东北三省农村，1949年约有15万只，饲养分散，未形成商品生产。50年代，先后从国外引进一些优良品种的奶牛和奶山羊，经过多年繁育提高，以及杂交改良本地的黄牛、水牛和山羊，奶畜业经济有很大发展。到1985年， 良种奶牛和改良种奶牛已发展到162.7万头，产奶量249.9万吨。其中黑白花奶牛有80万头，进行品种登记的2.11万头，年平均产奶量6 359千克，平均乳胎率为3.56%; 改良杂交奶水牛有15万头； 良种奶山羊和改良种奶山羊发展到233.4万只，产奶量45.7万吨。其中奶山羊年产奶500千克以上的有30多万只。1985年，全国有奶牛专业户2.4万户，养奶牛26.8万头； 奶山羊专业户1.1万户，养奶山羊12.1万只。这些专业户生产的牛奶和羊奶近30万吨。1985年， 全国有奶制品加工企业700多个，生产乳制品19万吨。其中奶粉占65%左右， 炼乳占25%左右， 余为黄油、干酪素、奶酪及乳糖等。同年鲜奶和奶制品出口2 209吨， 创汇306万美元。