丁万谷

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【生卒】：1898—1969

【介绍】：

江苏扬州人，1898年(清光绪二十四年)生。1915年，入扬州金魁园餐馆拜许明禄为师。后就业于共和春麵馆。1930年，与人合开天凤园餐馆，因技艺超群，地方名流多往就餐。1935年，任江都县商会餐馆同业公会理事长。抗日战争期间，在“扬社”(今公园桥西)开设餐馆。抗战胜利后，复回天凤园餐馆。扬州解放后，先后在月明轩、扬州饭店、冶春茶社、富春茶社等名店掌勺。其技刀工娴熟、配料新颖，兼善叉、烤、炖、焖。曾首创醋熘鲫鱼，又擅刀刻瓜灯。为案炉全能的维扬菜厨师。1959年，任教于扬州烹饪学校，先后培养的弟子有数百人，遂有“维扬名厨莫不出于丁门”之誉。当今扬州名厨杨玉林、薛泉生、张玉琪等均受教于丁。曾当选为扬州市第一、二、三、四届政协委员，扬州市工商联合会第三届执行委员。1969年逝世。终年71岁。