天津紫蟹

紫蟹与银鱼齐名，旧时也是进奉朝廷的贡品。原产海河、蓟运河，每至冬季，聚栖于河堤泥窝之中，天津曾有丰富的河蟹资源，由于人为因素，生态平衡遭到破坏，河蟹产量急剧下降。紫蟹也叫“籽蟹”，是河蟹的一个稀有品种。其形状似通常的河蟹，但体型、出产季节皆不同。紫蟹大如银元，小似铜元，故又名“金钱蟹”。紫蟹虽体小，但蟹黄饱满肥腴，腹内洁白无泥沙。它在冬令时节才有出产，大雪纷飞，人们围炉而坐，或持蟹品酒，或制成紫蟹火锅，均是难得的佳味。清代诗人有“紫蟹香粳饱食堪”之句，足见它早已成为人们的美味佳肴了。紫蟹是洄游繁殖。坚冰封河之后，紫蟹多栖于河堤泥窝之中，渔人须破冰掏捕。近年为恢复和发展河蟹资源，在塘沽、大港、宝坻、静海、宁河、东丽、津南、北辰、西青等9个区县开展了河蟹增殖及精养和混养。