天津大白菜

明末清初，天津农家即普遍栽种白菜。由于大白菜产量高、耐冬贮，价钱便宜，所以历来是天津城乡人民的主要蔬菜品种。天津大白菜有青麻叶、白麻叶、青梢白等品种。菜质细嫩、纤维少，入口微带甘甜，有“嫩于春笋”的美誉，尤以青麻叶为佳品。青麻叶又分大、中、小三种核桃纹。经过津郊菜农的多年选育，天津大白菜已有30个品种，其中以“津青口”、“津青34杂交种”、“邓善沽大纹”、“黄圈大纹”、“良子中纹”、“二包头”、“八叶齐”、“高杆连心壮”为上乘，特点是叶色浓绿，叶面皱缩呈核桃纹状，直立生长，叶柄薄，水分少，耐贮藏，素有“一根棍，开锅烂”的美称。天津大白菜除城乡人民冬、春6个月食用外，每年“立冬”砍菜之后，还远销港澳；用天津大白菜为主料制作的天津冬菜，是佐餐小菜和调味佳品，不仅在国内市场享有盛誉，而且销往东南亚各国及美国、加拿大、英国、荷兰、德国、日本、毛里求斯、新西兰等国家。