天津包子狗不理包子

用料：面粉750克，猪肉500克(肥瘦按3∶7匹配)，生姜5克，酱油125克，水422毫升，葱62.5克，香油60克。制法：
❶将肉剁成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加入适量生姜水，然后上酱油。上酱油时要分次少许添进，以便酱油完全渗到肉内，稍停一会儿，再上水，上水要分次少许添进，否则馅会出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。
❷和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。和面后要揉均匀。放剂子时要揉出光面，750克水面，出剂子40个，每个剂子重18.75克。
❸把剂子用面滚匀、滚圆，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
❹将馅拨入皮中心后掐15—16个褶。收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。用旺火，水开，汽足需6分钟。