| 字词 | 一级烹调技工 |
| 类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
| 释义 | 一级烹调技工 我国饮食业中餐烹调专业技术等级之一。要求：(1)熟悉一般烹调原料、辅料和调料的加工过程，能加工常用的各类动、植物原料，掌握多种干货的发制方法；(2)能熟练掌握基本刀功、刀法、加工块、片、条、丝、茸等，速度和质量符合要求；(3)能较熟练地运用常用烹调方法，烹制出符合质量要求的普通菜汤；(4)能掌握常用生、熟食品和干鲜原料的保管方法和有关知识 |
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