大豆制品的营养价值dadou zhipin deyingyang jiazhi

大豆制品可分为传统大豆制品(如豆浆、豆腐等)和新大豆蛋白食品(脱脂大豆蛋白、浓缩大豆蛋白等)两类。
❶豆浆：大豆经水泡、磨碎、过滤、煮沸后就成为豆浆。豆浆中蛋白质含量约4.4%，消化率高，铁的含量2.5毫克%，可与牛奶媲美。但热量不如牛奶高，含钙、核黄素、维生素D等也不如牛奶。所含脂肪约80%为不饱和脂肪酸，营养价值高。生豆浆中含皂甙，可致食物中毒，须充分煮沸后食用。
❷豆腐：煮沸的豆浆加盐卤(主要成分是硫酸镁、硫酸钙等)或石膏，即成豆腐。豆腐富含蛋白质，易消化。大豆先经冷榨，提出约10%的豆油，榨油后的豆饼再用来做豆腐，除脂肪含量略低外，其他营养成分并不减少，但味道较差。豆腐因含水分较多，易被微生物污染，出现发酸现象。
❸豆腐干、千张、豆腐丝：比豆腐含水量少，蛋白质含量在20%左右。
❹腐竹和油皮：当豆浆煮沸冷却后，一部分凝固的蛋白质连同脂肪浮于豆浆表面，取出晾干成条状即腐竹、成片状即油皮，为高蛋白质、高热量的优质食品。
❺黄豆芽：大豆经水泡发芽而成，含维生素C量较大豆明显提高。
❻大豆蛋白肉：即“肉样膨化大豆组织蛋白”，是用榨去油脂的大豆饼制成，为新大豆蛋白食品中的一种。这种人造肉外形似牛肉、猪肉、鸡肉等，但不油腻，含胆固醇低。吃起来别有风味。