大福来锅巴菜津门传统小吃。创始人张起发，初创时建于西头土地庙前，在清光绪年间就以经营锅巴菜闻名。制作方法：选用上等绿豆、大米做主料，经择豆、破豆、泡豆、挫豆、漂皮、磨浆、摊皮、晾凉后切柳叶状细条。卤子先制成酱料后再打卤，另备香干、辣油、麻酱汁、香菜、酱豆腐汁等小料，供顾客自己选择。特点是：锅巴菜表面辣油鲜红、青菜嫩绿、麻酱深褐、锅巴淡黄，多味混合，色、香、味、型俱佳。1958年天津大福来锅巴菜铺迁至红桥区春德街西大湾子北口。1980年恢复老字号，营业面积350平方米。1987年天津市“群星杯”烹饪大赛中获风味小吃“群星杯”。1990年被市政府命名为“市优产品”。 |