多糖duō táng

由多个单糖分子缩合、失水而成的糖。1919年汤尔和译《诊断学》下卷：“本来作为食物，所摄取之复糖及多糖类，由唾液、胰液及肠液分解为单糖之后，始被吸收。”

多糖polysaccharide

由三个分子以上的单糖脱水缩合，通过苷键相连的聚合物。可用通式(C₅H₁₀O₅)_n表示。大都不溶于水，有的即使溶解，也只形成胶体溶液，无甜味，无还原性，一般不能形成结晶。在酶或酸的作用下，依水解程度不等生成单糖残基数不同的片段，以至完全水解成单糖。可根据水解后生成的单糖是否相同，而分为同多糖或杂多糖。同多糖如糖原、纤维素、甲壳质、多聚葡萄糖、多聚果糖等；杂多糖如肽聚糖、脂多糖、透明质酸（荚膜多糖）等。依照其生物学功能又可分为贮藏多糖与结构多糖。食品工业中所用的多糖有淀粉、纤维素及半纤维素、果胶物质、植物胶质、微生物多糖等。近年来，由于生物膜化学和医学生化的发展，黏多糖、细菌多糖和真菌多糖亦日益显示其重要性。

多糖duotang

指多个单糖基以糖苷键相连而形成的多聚物。有些多糖的长链是线形，另一些多糖含有支链。各种多糖的差别在于所含单糖单位的性质、链的长度和分支的程度。多糖又称聚糖，可以分为两类。只含有一种单糖单位的多糖，如淀粉叫做同多糖；含有两种或更多种单糖单位的多糖叫做杂多糖，如透明质酸。多糖一般没有精确的分子量，其中的单糖单位可因细胞的代谢需要增加或减少。多糖没有还原性，无甜味，大多不溶于水，有的与水形成胶体溶液。多糖在自然界分布很广，其功能是多种多样的。有些多糖是单糖的贮存形式；许多多糖是单细胞微生物、高等植物细胞壁和动物细胞外部表面的结构单元；另一些多糖是脊椎动物结缔组织和节肢动物外骨骼的组分。结构多糖有保护、支撑的作用。最重要的贮存多糖是淀粉和糖原。淀粉在植物的根茎或种子中最丰富，但是大多数植物细胞都有生成淀粉的能力。天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。直链淀粉是多个葡萄糖单位彼此用α(1→4)键相连的不分支长链。支链淀粉也由D-葡萄糖单位聚合而成，但有许多分支；其长链中的D-葡萄糖单位用α(1→4)键连接，在分支点上则为α(1→6)键。这样的结构使淀粉的众多的葡萄糖单位中仅有一个末端葡萄糖保留有自由的羰基(C₁，叫做还原端)。其他末端均为非还原端(C₄)，所以淀粉不表现还原性。酸或酶可水解淀粉产生葡萄糖，中间产物为长度不同的糊精。糖原是动物细胞贮存的多糖，其结构很象支链淀粉，只是分支更多，分子更为致密。肝脏中的糖原特别丰富，骨骼肌也含有糖原。碘液常作为淀粉的定性试剂，直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糖原呈红紫色。其他贮存多糖，有与淀粉、糖原不同的葡聚糖，如酵母和细菌中的不以α(1→4)键相连的葡聚糖；菊芋及多种植物中的果聚糖(含β(2→1)糖苷键)以及植物组织

图530 多糖的结构
(a)直链淀粉(b)支链淀粉(c)分支点结构(d)纤维素

中的甘露聚糖、木聚糖、阿拉伯聚糖等。纤维素为纤维状，强韧，不溶于水的物质，存在于植物的保护性细胞壁（特别是茎）和植物组织的所有木质部分。木材主要由纤维素和其他多聚物构成，棉花几乎是纯纤维素。纤维素不仅是植物界，也是所有生物分子（植物或动物）最丰富的胞外结构多糖。它是由众多的葡萄糖单位通过β(1→4)键连接构成的，这种连接方式使其长链呈伸展构象，并边靠边地聚合成不溶的纤维。纤维素不能被消化，所以其中的D-葡萄糖单位不能为大多数高等生物利用。杂多糖的种类很多，结构也比较复杂，常含有各种糖的衍生物。常作为微生物培养基和果冻成分的琼脂（海藻的成分），食品工业上用途甚广的果胶（鲜果的成分），以及作为动植物组织中天然粘合剂的粘多糖都是杂多糖。在细胞间质有滑润作用的透明质酸和动物体中的抗凝物质——肝素，也属粘多糖一类(参见“二糖”条)。

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多糖duotang

高分子碳水化合物。水解后可以得到许多个单糖。多糖的相对分子质量不固定，一种多糖的相对分子质量有一定范围。多糖分子由许多单糖分子间失水形成糖苷键而连接起来，叫做一级结构，不相邻的单糖单元间以氢键相结合形成二级结构，例如直链淀粉的二级结构是螺旋状的。有些多糖还有更复杂的三级和四级结构。
水解后仅得到一种单糖的多糖叫均聚糖。水解后得到不只一种单糖，或除单糖外还得到某些单糖的衍生物，这样的多糖叫杂多糖。
多糖属非还原糖，不能还原银氨溶液等弱氧化剂，不与苯肼反应，没有甜味，大多数难溶于水。
多糖广泛存在于自然界，最常见的是淀粉和纤维素，它们都是由葡萄糖组成的，只是二者分子内的糖苷键不同。由于没有确定的相对分子质量，不能说淀粉与纤维素是同分异构体。动物体内的糖元、昆虫的甲壳、树胶等许多物质，都是由多糖构成的。多糖与其他化合物以共价键结合的产物，如蛋白多糖、脂多糖等，也存在于生物界。

多糖polysacchavide

由10个以上单糖分子缩合而成的高聚物叫多糖。多糖是植物中的重要成分，如纤维素、淀粉、菊糖等。近年研究发现有些多糖具有抗肿瘤作用，如茯苓多糖、芸芝多糖等，主要作用机理是增强人体免疫功能或诱导产生干扰素而发挥治疗作用。

多糖

一类分子结构很复杂的碳水化合物。由10个以上的单糖分子通过糖苷键连接而成的直链或带支链的糖聚合体，没有或很少有还原性。根据功能可分为结构多糖(如纤维素、半纤维素、果胶质等)，和贮藏多糖(如淀粉、糖原、菊糖等)等。

多糖polysaccharide

属于碳水化合物的一种。分为两大类：
❶同多糖：包括淀粉、糖原和纤维素；
❷杂多糖：包括果胶、硫酸软骨素、硫酸皮肤素、透明质酸和肝素。

多糖

多糖是由许多单糖分子通过脱水缩合形成的糖苷键而连接起来的高聚物。由一种单糖分子组成的多糖称为同多糖，由多种单糖分子组成的称为杂多糖。它们广泛存在于动植物体内，有些是动植物储藏能量的物质，如糖原及淀粉； 有些是构成动植物支架的主体，如甲壳质及纤维素等。它们的物理性质差别很大，例如纤维素不溶于水，而糖原则溶于水，成为胶体溶液。多数多糖是一些晶体物质。在胶体溶液中，这些高聚物究竟以单独的分子还是以分子聚集体存在，尚无定论。
下面仅叙述同多糖，而杂多糖可见“糖蛋白”条。
纤维素 纤维素是世界上最丰富的一种有机化合物，占有植物界所含碳的50%或更多一些；虽然是植物界的主要多糖，但在一些被囊动物中也有发现。棉花是其最纯的来源，含纤维素至少在90%以上。木纤维素是造纸的重要原料，和木素共同存在植物体内。
纤维素是由许多个D葡萄糖分子通过β1,4糖苷键连接而成线状的高聚物。在绿色植物细胞壁的原纤维中，纤维素约由8 000～12 000个葡萄糖分子缩合而成。把纤维素与无机酸共煮时，得到D(+)葡萄糖；若部分水解，可生成纤维双糖、纤维三糖及纤维四糖等。纤维素的β1,4糖苷键不能被人类及其它高等动物消化道分泌的糖苷酶所水解，故纤维素不能为人类利用，以供应萄葡糖。但是，蜗牛分泌的纤维素酶，能将纤维素水解； 白蚁亦含有纤维素酶，所以能蛀蚀木材。牛、羊等反刍动物消化道内虽无消化纤维素的酶，但肠道内的细菌能够将纤维素水解，因而能利用所产生的D葡萄糖。
淀粉 淀粉是贮存于植物体内的多糖，由两种成分构成，即直链淀粉及支链淀粉。在淀粉颗粒中，直链淀粉往往只有20～28%，其余的是支链淀粉。直链淀粉是由250到300个D萄葡糖分子以α 1,4糖苷键连接成线状，卷曲成螺旋，有一个非还原性末端及一个还原性末端。直链淀粉的分子量差异很大，从数千乃至150 000；与碘起反应呈蓝色，这是由于直链淀粉悬浮于水中时，其螺旋卷曲的内部为分子碘(I₂)所占据的缘故。
支链淀粉是由24到30个D葡萄糖分子不仅以α1,4糖苷键形成短链，而且还以α1,6糖苷键将短链连接成像灌木丛样的结构。
动物消化道的α淀粉酶 （存在于唾液及胰液中） 可随意地作用于α1,4糖苷键，将线状的直链淀粉水解，生成麦芽糖及葡萄糖。植物
中的β淀粉酶作用于直链淀粉的非还原性末端，生成麦芽糖。
支链淀粉也能够被α及β淀粉酶所作用，但靠近分枝点的α1,4糖苷键及α1,6糖苷键本身不被这些酶水解。在α淀粉酶及1,6葡萄糖苷酶联合作用下，支链淀粉可完全水解为葡萄糖及麦芽糖。
糖原 糖原是贮仔于动物组织中的多糖，由许多葡萄糖分子构成，在结构上与支链淀粉相似，是一种分枝的同多糖。糖原较支链淀粉分枝更多，每隔8至10个葡萄糖残基就有一个分枝点。糖原被α及β淀粉酶水解，生成葡萄糖、麦芽糖及糊精。糖原无还原性，与碘呈红色
菊粉 菊粉是一种果聚糖，贮存于大丽花、朝鲜蓟及蒲公英等的根或根茎中。它主要由呋喃果糖通过β2,1及少数2,6糖苷键连接而成，常用于肾功能试验中。
果胶及半纤维素 果胶及半纤维素也是多糖，也都是植物的结构物质。半纤维素并不是纤维素衍生物，而是D木糖通过β1,4糖苷键连接而成的线状同聚物，同时含有由其它单糖(如4,0甲基葡萄糖醛酸及/或阿拉伯糖)构成的支链。果胶有时其商品名为果胶酯酸，由D半乳糖醛酸甲酯缩合而成长链，其链间间或也有未酯化的半乳糖醛酸。果胶常用于制作果酱及医疗上的保护剂。壳多糖 壳多糖是N乙酰氨基葡萄糖藉β1,4糖苷键
连接起来的线状高聚物，存在于节肢动物的外骨胳及某些霉菌的细胞壁中，在自然界中的量仅次于纤维素。
葡聚糖 葡聚糖是一种由葡萄糖缩合而成的、有支链的同多糖，在肠系膜明串珠菌等微
壳多糖

支链淀扮
生物对蔗糖发酵中生成，溶于水中，含有90%以上的α1,6糖苷键，并由1,2、1,3及1,4糖苷键构成若干支链。溶性葡聚糖在临床上用作血浆增容剂。在碱性溶液中与表氯醇(3氯1,2环氧丙烷)作用，形成的甘油醚键使溶性葡聚糖链交联而成为凝胶。这种葡聚糖凝胶，常以Sephadex闻名，用为层析中的支持体。

琼脂糖 琼脂糖是琼脂的一种重要成分，由D半乳糖与3,6脱水半乳糖形成的单位，重复缩合成的直链多糖。琼脂糖能大量溶于沸水中，但当温度下降至40℃以下时，即成不溶的凝胶。这种琼脂糖凝胶也是层析时常用的一种支持体，但其形成不是以配价键而是以氢键将半乳多糖链交联的结果，故在过于酸碱的环境中不稳定。

多糖

polysaccharose

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多糖

polysaccharide;polysaccharose