墨鱼干dried cuttlefish

又称乌贼干、目斗脯、明蜅、螟蛹鲞、目鱼干。曼氏无针乌贼和金乌贼的生干制品。中国沿海各地均有出产，是传统的水产淡干制品。4月～6月是中国浙江、福建等沿海地区生产旺季，产量很高。生产工艺是：将鲜墨鱼腹开，剖头，刺破眼球，去内脏（不去海螵蛸），洗净后直接日晒或在烘干房中用热风烘干，一般干燥至7～8成干后进行罨蒸，再晒成干品。商业上习惯按个体大小分等，质量标准则以肉质厚而平展，呈棕红色半透明状、且表面有少许白粉霜，称“血鲞”者为上品。

墨鱼干

产于海口。先制好碱液，按比例混合溶化成液，冷却后，把洗净的墨鱼干投入碱液中搅拌，经9-10小时的浸泡发软，即可剥去皮衣和鱼骨。再连同碱水倒入锅内，并加2-3倍，煮沸10分钟立即起锅，用流畅清水浸漂，即可发成肥厚、有弹性的鲜品。