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四鳃鲈鱼汤是上海松江地区最著名的特色菜肴。将鲈鱼宰杀洗净。 炒锅加清水、 鸡汤各半， 下葱段、姜片、笋片、雪菜梗末，烧沸后，下鲈鱼、绍酒、盐，焖烧片刻，待汤再沸时，下熟火腿片、味精，淋上猪油少许，出锅倒入汤碗即成。
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