嗜辣椒

饮食习俗。流行于全省，尤以嘉禾人最甚。湖南人喜爱吃辣椒，顿顿不离，样样菜都放。家餐吃，饭店、酒馆均吃。民谚云：“湖南人有一怪，不放辣椒不做菜。”嘉禾人嗜食辣味，尤嗜一种个小、香、辣、甜俱全的“朝天辣”的辣椒，县人有不少“没有辣椒不吃饭”的人，“没有辣椒不成菜”，即便汤菜、喝油茶也得放辣椒。湖南人嗜食辣椒，据说与地处丘陵，气候冬寒夏热，空气潮湿有关。辣椒可以温胃健脾，驱寒祛湿，促进血液循环，增强体质健康。辣椒有青、红两种，其吃法颇多。除新鲜炒食外，还有斫辣椒、辣椒酱、覆辣椒、酱辣椒、干晒盐辣椒、腌辣椒或拌辣椒腌制霉豆子、霉豆腐、萝卜干、大头菜等坛子菜，花样繁多，风味各异。

嗜辣椒

饮食习俗。流行于全省。湖南人喜吃辣椒。辣椒吃法很多，有将红辣椒晾干水气，斫碎加盐置于瓶、罐中的斫辣椒； 有用红辣椒磨碎加盐的辣椒酱； 有将青辣椒用盐腌过，然后晒干的盐辣椒； 有将新鲜辣椒用盐腌过后，装入坛中，将坛口倒覆于浅水盆中，使不透空气的覆辣椒和干辣椒粉等。凡做菜必以辣椒为佐料。谚云： “湖南有一怪，不放辣椒不做菜。” 据说湘人嗜辣，因身居“丛岩幽谷中，泉水冷冽，非辛辣不足以温胃和脾也”。