啤酒酵母

Saccharomyces cerevisiae Hansen，用于生产啤酒的酵母菌。梅因(Mayen,1938)把能使啤酒麦芽汁引起发酵的微生物命名为啤酒酵母。1843年汉森(Hansen)在啤酒发酵中分离出此微生物，经鉴定为酵母属，菌体球形、椭圆形、卵圆形、4～14 μm×3～7 μm、或呈芽蔟，单细胞，真核；菌落表面光滑，湿润，呈乳白色，培养后期菌落皱缩。以出芽无性繁殖为主，有性繁殖产生子囊孢子。发酵葡萄糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖及棉籽糖。根据酵母在啤酒发酵液中的物理性状，可分上面啤酒酵母与下面啤酒酵母。啤酒酵母分布在各种水果的表皮、发酵的果汁、土壤（尤其是果园土）和酒曲中。常用于酿酒和面包发酵，以及生产啤酒、葡萄酒、转化糖酶、甘油和工业酒精。

啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae

又称“酿酒酵母”。单细胞真菌，酵母菌属。细胞呈圆形、卵形、椭圆形或腊肠形。大小也不相同。细胞壁厚约70纳米(nm)，主要成分为葡聚糖和甘露聚糖，其它为蛋白质、脂类和几丁质。以出芽繁殖，培养24小时的啤酒酵母，每个细胞能产生9～43个芽，能形成子囊孢子。生活力强。多用于酒类发酵和发面做馒头、面包等，也可供药用。