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表示鲜蛋蛋白指标单位。哈氏单位愈高，其蛋白黏稠度愈好，蛋的品质愈佳。测定方法是，先将鲜蛋称重(W)，再测出浓蛋白高度(H)，利用蛋白高度测定仪测量蛋黄边缘与浓蛋白边缘的中点，避开系带，测三个等距离中点的平均值为蛋白的高度。利用下列公式计算而得哈氏单位值。哈氏单位=10010g (H-1.7W0.0.37+7.5)，也可用蛋白高度测定仪直接测试哈氏单位值。
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