咸干水产食品dried salted fish food

将鱼类等原料采用食盐干法腌制或用盐水浸渍后以天然或人工干燥方法制成的食品。加工工艺较简单，所用设备不太复杂，制品水分含量低，水分活度低，在常温条件下有较长的贮藏期。加工法虽可及时处理大量原料，但若采用天然干燥方法则除所需劳动力较多外，在一定程度上还受制于天气条件。中国传统的咸干水产食品有黄鱼鲞、鲨鱼片、河豚鱼干、龙头烤等鱼类制品。咸干水产食品较易“返潮”，在高温高湿季节贮藏过程中，应注意预防由微生物引起的“赤变”(见“赤变”)，造成腐败变质。