味觉wèijué

〈名〉舌头与物质接触时所产生的各种各样的感觉：味觉灵敏。

味觉

（反）视觉 听觉 触觉 嗅觉

味觉wèi jué

舌头辨别各种味道时的感觉。1903年《心理学教科书》第二篇：“液体物入口，刺激味神经末端之分布于舌者，传达于脑，所生之感觉为味觉。”1909年周树人《人生象学·本论》：“多种物质，置之舌面，则令人起一种觉，名曰味觉。”

身体的感觉

感觉本身或周围物体旋转：眩(眩晕；昏眩；目～) 晕(～车；发晕；头晕；迷～；～乎乎；～头～脑；～头转向)
头脑眩晕的感觉：腾云驾雾 驾雾腾云
头晕目眩的感觉：天旋地转
软弱无力的感觉：软(酸～；酥～；瘫～；绵软) 酥(～麻) 沉(～重；昏沉)
因疲劳或疾病引起的微痛而无力的感觉：酸（酸重）
全身无力，肢体皮软：泥软 疲软如泥
全身乏力，肢体瘫软的样子：骨软筋酥 骨软筋麻 骨软肉酥 筋酥骨软
牙齿接触酸味的感觉：齼(微～)
辨别物体味道的感觉：味觉
食物吃到嘴里的感觉：口感
食用太咸或太甜之物使喉咙感到不舒服：齁(～咸)
吃得过饱，腹中有很胀的感觉：撑肠拄肚拄腹撑怀 撑肠拄腹

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感觉到

着(～慌) 悟 觉得 觉道 感到
感知，意识到：觉(听～；嗅～；味～；温～；冷～；触～；肤～；色～；痛～；幻～)
以此感到骄傲和自豪：引以自豪
容易感觉到：显然
深切地感觉到：痛感
深深感到：深感
(客观事物的个别特征在头脑中引起的直接反应：感觉)

味觉

味觉的感受器是味蕾，主要分布于舌背部表面和舌缘，口腔和咽部粘膜的表面也有散在的味蕾，儿童的味蕾分布范围较广，老年人的味蕾有萎缩退化现象。每一味蕾由味觉细胞和支持细胞组成(见图1.13-7)，味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，由味蕾表面的孔伸出，是味觉感受的关键部位。在味觉中有趣的现象是：似乎味蕾有一定的分工，例如舌尖的味蕾对甜比较敏感，舌两侧对酸味比较敏感，舌两侧前部对咸味比较敏感，而软腭和舌根部对苦味比较敏感。不同食物引起的味觉都是甜、咸、酸和苦四种味觉不同组合的结果。不同物质的味道多数与其分子结构有关，例如NaCl引起典型的咸味；无机酸中的H⁺是引起酸感的关键因素，有机酸的酸味与带负电的酸根有关；甜味与葡萄糖的结构有关；而奎宁和一些有毒植物的生物硷引起典型的苦味。味觉在消化功能中十分重要，它不仅可以辨别食物的味道，同时还可以反射性地引起胃液分泌和胃肠运动的变化，有利于消化。

图1.13-7 味蕾的结构

味觉taste,gustation

受有味化学物质刺激后，味蕾产生的感觉。味蕾感受器由味觉细胞和支持细胞组成，分布于口腔和咽部，主要在舌面。味觉细胞的顶端有伸出的味毛，能感受溶解的化学物质刺激。除纯水外，基本味觉有咸、酸、苦、甜4种，其他味觉则是这4种味觉不同组合的产物。对味觉的敏感性和味觉的阈，因动物种类、个体和年龄等不同而有差异。如猪和鸡的感受器对纯水有反应，但反刍动物则否。反刍动物对苦味最敏感，依次为酸、咸和甜味。猪有发达的甜觉和酸觉。山羊最能忍受高浓度、特别是苦味化学物的刺激，而牛和马则不能。了解动物的味觉有助于饲粮和添加剂的合理配合。

味觉weijue

由含有化学物质的液体刺激后引起的感觉。味觉的感受器是味蕾，主要分布于舌的背面，特别是舌头和舌侧。也有一些分布于会厌、咽后壁、前腭帆及软腭等处粘膜上皮内。味蕾呈卵圆形，主要由味细胞和支持细胞组成。味细胞顶部有微绒毛向味孔方向伸展，与唾液接触，细胞基部有神经纤维支配，可感受溶于水的一些化学物质的刺激。不同部位的味蕾受到刺激后，味的传入神经纤维分别进入面神经、舌咽神经和第10对脑神经，经延髓更换神经元到丘脑，最后投射到大脑中央后回最下部的味觉中枢，形成味觉。人有酸、甜、苦、咸4种基本味觉，分别由不同刺激引起。舌尖对甜味最敏感，舌两侧的中间部对酸味最敏感，苦味在舌根部，而咸味以舌两侧最敏感。其他味觉如香、辣、涩等都是由4种味觉与其他传入冲动如触觉、嗅觉、温觉等在中枢综合而成的感觉。

味觉weijue

对物体味道的感觉。其感受器为口腔粘膜上的味觉细胞（味蕾）。当刺激物作用于味觉细胞时，产生兴奋，经传入神经传至大脑，便引起味觉。人的基本味觉大致可分为四种：酸甜苦咸。其他味觉是由这四种混合而成。另外，舌面各部位的味觉感受性不同。味觉感受性受食物温度的影响(20～30度之间，味觉感受性最高)；还与机体的需要状态有关。成人味蕾数约9000，婴儿超过1万，而动物则在1～4万，说明人类的味觉已呈退化趋势。现在已经发现一些人不能感觉甜味或苦味。

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味觉weijue

有味物质使味觉细胞兴奋而引起的感觉（见图）。人类的味觉感受器称味蕾，主要分布于舌的背面和舌的边缘。味蕾是由味觉细胞和支持细胞组成的，顶部有一小孔。当一些能溶于水的物质进入味孔时，味觉细胞接受刺激，产生神经信息，此信息沿特定的传导通路传到大脑皮层一定的部位，产生味觉。人有甜、酸、苦、咸四种味觉。舌尖对甜味最敏感；酸味以舌两侧的中间部最敏感；苦味以舌根部而咸味以舌两侧最敏感。进食时，有味物质刺激味感受器的同时，食物还刺激着口腔中和舌上的触觉和温度觉感受器，食物的气味物质还刺激嗅觉感受器，这些感觉信息在脑中枢经过综合而得到比四种基本味觉丰富得多的味的感受。

味觉

味觉taste sense

系味觉感受器对某些有味物质产生的反应而言。味觉器官是分布在舌面上的味器，受面神经和舌咽神经支配，其中枢位于大脑皮层43区。正常状况下对苦、辣、酸、甜、咸等感受灵敏。如周围神经或味觉中枢功能障碍可发生味觉迟钝或味觉丧失。

味觉

反映物体味道的感觉。适宜刺激为一切能溶于水的物质。刺激作用于舌面和口腔粘膜上的味觉细胞（味蕾），使其兴奋并传入大脑皮层而引起味觉。甜、酸、苦、咸是四种基本味觉，其他都是混合味觉。

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味觉

见“生物”中的“味觉”。

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味觉

见“心理学”中的“味觉”。

味觉

指辨别外界物体味道的感觉。味觉是由溶解于水或唾液中的化学物质作用于味蕾而产生神经冲动，经传入神经传至大脑皮层的味觉中枢而形成的。味蕾主要分布在舌背部和舌缘的表面；此外，口腔和咽部的粘膜也有散在的味蕾。味蕾由感觉上皮细胞（味觉细胞）和支持细胞所构成的卵圆形小体，顶端有味孔开口于粘膜表面。儿童的味蕾比成年人多，味觉比较敏税；老人因萎缩而减少，所以味觉较迟钝。味蕾可接受甜、酸、苦、咸四种不同味道的刺激。舌尖部对甜味比较敏感，舌两侧对酸味比较敏感，舌两侧前部对咸味比较敏感，而舌根则对苦味比较敏感。味觉的敏感度往往受食物及其温度的影响，一般在20～30℃之间，其敏感性最高。另外，味觉辨别能力还受血液化学成分的影响。例如，肾上腺皮质功能降低时，血液中低钠，这时人喜欢咸味食物。所以味觉的功能不仅在于辨别不同食物的味道，而且对食物的摄取及调节机体内环境的稳定也有一定作用。

味觉

味觉的感受器是味蕾，它在舌背表面的分布是不均匀的，主要分布于舌侧缘和舌尖部，多位于轮廓乳头的沟里和菌状乳头的两侧。在口咽部位的粘膜(如颊部、舌底部、咽后壁及前腭帆等处)也有散在的味蕾。味蕾的感受细胞是一种毛细胞也叫味细胞。每个味蕾由多个味细胞及支持细胞构成。毛细胞的细毛从味孔伸出，细胞体的周围有传入神经末梢包绕。
人的基本味觉大致有四种：酸、甜、苦、咸。我国古时把人的味觉分为酸、甜、苦、辣、咸五味。其中的辣并非由味细胞所感受，而是由于口腔的神经末梢受到某些化学性刺激而产生的痛觉与其他味觉混合而成的一种综合感觉。人的味觉有的可反映刺激物的化学成分，如H+可引起酸觉，NaCl可引起咸觉，糖可引起甜觉，奎宁可引起苦觉等。分布在舌各部的味细胞，感受味觉的能力并不一致，舌尖部的味蕾主要感受甜，近舌尖部的两侧主要感受咸，舌后部两侧主要感受酸和舌根部主要感受苦。
大部分味蕾（舌前三分之二）由鼓索神经（面神经分支）中的味觉纤维支配，舌后三分之一的味蕾由舌咽神经的味觉纤维支配，咽、软腭和会厌处的味蕾由迷走神经的味觉纤维支配，它们都进入延髓的孤束核，再上传至丘脑，换元后投射到大脑岛叶的前端。

味觉

taste

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味觉

sense of taste

味觉taste

味觉器官对可溶性物质的化学特性的感觉。其适宜刺激物是可以溶解于水或唾液的物质。味觉感受器是分布于舌面和口腔粘膜上的味蕾，每个味蕾含有2～6个味觉细胞。含有化学物质分子的溶液作用于味蕾，味觉细胞产生兴奋，再传入大脑皮层的味区（中央后回最下部的颞叶区），产生味觉。一般认为，物质的味道主要是甜、酸、苦、咸四种。不同的味蕾感受不同的味道。如舌尖上的味蕾对甜最敏感；舌两侧的味蕾对酸最敏感；舌根的味蕾对苦最敏感；接近舌尖两侧的味蕾对咸最敏感。味觉的感受性用对不同浓度的溶液的感觉阈限来表示。溶液的浓度即刺激的强度，用百分比浓度来表示。如7克蔗糖溶于93克的水中，糖溶液的浓度就是7%。人的四种基本味觉的绝对阈值大致是：咸为0.01当量溶液，甜为0.01当量溶液，酸为0.0007当量溶液，苦为0.0000001当量溶液。可见，舌对苦最敏感，对咸和甜最不敏感。在动物，对酸和咸的感觉发展较早，对甜和苦的感觉发展较晚，甚至许多高等动物缺乏对甜和苦的感觉。人类味觉的感受性受年龄、机体状态、温度等多种因素的影响。婴儿的味蕾数目比成人多，前者有1万个以上，而后者只有9000个。到了老年，味蕾的数目会由于萎缩而减少。饥饿时对甜和咸的感受性提高，而对酸和苦的感受性降低。

味觉taste sensation

感受和辨别物体味道的感觉。由溶解于水或唾液中的化学物质作用于舌面和口腔黏膜上的味觉细胞（味蕾），产生兴奋，再传入大脑皮层而引起。基本味觉有甜、酸、苦、咸四种，其余都是混合味觉。如辣觉是热觉和痛觉的混合。

味觉

辨别物体味道的感觉。由溶解于水或唾液中的化学物质作用于舌面和口腔黏膜上的味觉细胞（味蕾），产生兴奋，再传入大脑皮层而引起。基本味觉有甜、酸、苦、咸四种，其余都是混合味觉。如辣觉是热觉、痛觉和味觉的混合。