α－淀粉酶

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又称内淀粉酶。

催化淀粉分子内部的α1→4糖苷键随机水解的酶。系统名称为1，4－α－D－葡聚糖葡聚糖基水解酶，EC3．2．1．1。作用于直链淀粉时，最初产生长短不一的直链糊精，最终产生麦芽糖、麦芽三糖和葡萄糖；作用于支链淀粉时，不水解分支点的α1→6糖苷键，但可绕过分支点水解α1→4糖苷键，最初产生直链糊精和分支糊精，最终产生麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖和少量具分支的低聚葡萄糖。是一种需Ca²⁺的金属酶，对酸不稳定，能耐较高温度。

存在于萌发的植物种子、某些植物叶、人与动物的唾液和胰液以及某些微生物中。